インライン料理とインラインスモーキング
GEA SuperHeatSmoke & HotSmoke
GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.
革新的な燻製方法
GEA CookStarを使用すると、1つのオーブンで燻製製品と非燻製製品を両方同時に製造できるという柔軟性を実現できます。お客様のニーズに合わせてさまざまな燻製風味を使用して、お客様の食品製品の付加価値を高めることができます。このソリューションは、天然煙濃縮物を2相ノズル技術と組み合わせ、かつGEA CookStarの気流と加熱の概念を統合することにより、燻製プロセスを提供します。したがって、その製品は燻製済みと見なすことができます。また、タール、灰、多環芳香族炭化水素（PAH）などの体に有害な残留物がないことから、「クリーンラベル」で指定することもできます。これらの製品は、従来型燻製方法による製品よりも健康的です。このインラインプロセスは、従来のバッチ処理に比べ、燻製時間を数時間から数分に短縮するため、大きなプロセスメリットがあります。また、このプロセスはバッチ燻製システムよりも一貫した製品品質を生み出します
燻煙あるところに風味あり
- 天然煙濃縮物を使用する最初のスパイラルオーブン – 特許出願中
- クリーンラベル燻製プロセス - 製品は燻製済みとラベル付け可能
- より一貫した品質、マイルドな燻製風味、お客様のニーズに合わせて調整可能
摂氏100度以上の温度で燻製するSuperHeatSmokeプロセスは、鶏肉、牛肉、豚肉、シーフード、ベジタリアン製品に適しています。
摂氏100度未満の温度で燻製するHotSmokeプロセスは、豚バラ肉、パーツ（ベーコン）、トリミングに特に理想的です。
より健康的で、よりクリーンで、より効率的な燻製プロセス
- 天然煙濃縮物から除去されたタールと灰
- 小さい設置面積でより高い処理能力を実現
- より一貫した製品品質
- 処理時間を数時間から数分に短縮
CookStar を活用して北米市場を先導
SuperHeatSmokeを搭載した新製品CookStarを北米で初めてデビューさせて、最新かつ最高の技術革新を提供したのはGrand River Foods社でした。ここで全文を読む。
GEA CookStar内部を探索して、燻製製品の新しい市場機会を発見してください。
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application
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