Zaufany partner branży produkcji żywności na bazie roślin i wegetariańskiej

Teksturowane białka roślinne (TVP) są tworzone poprzez ekstrudowanie mieszanki mąki. Podczas tego procesu dekonstrukcji poddawana jest kulista struktura, a następnie wszystko łączy się we włókna w celu uzyskania spersonalizowanego produktu odwzorowującego teksturę mięsa czy ryby. GEA, dzięki sprawdzonej technologii ekstruzji XTru Twin, daje możliwość zarządzania termohigrometrycznymi warunkami w sposób dostosowany do charakterystyki surowców, aby utrzymać wysoką temperaturę procesu na potrzeby optymalnej teksturyzacji oraz denaturacji białek, co prowadzi do mniejszej rozpuszczalności i utraty wody. Proces stosuje się zarówno do suchej, jak i mokrej teksturyzacji białek.

W misowym rozdrabniaczu GEA CutMaster przygotowywany jest każdy element mieszanki, począwszy od nawodnienia teksturyzowanych białek roślinnych i cięcia masła kokosowego po emulsyfikację składników. Dzięki technologii podciśnieniowej, wysokiej prędkości obrotowej i solidnej konstrukcji woda, olej oraz białka roślinne i/lub czynniki wiążące są właściwie emulsyfikowane, co zapewnia optymalną konsystencję, temperaturę i teksturę na potrzeby kolejnego etapu.

Sposób mieszania składników definiuje sukces końcowej żywności. GEA ProMix jest elastycznym dwułopatkowym mieszadłem przeznaczonym do wielu różnych zadań. Jeżeli używamy mrożonych warzyw, parowy i podciśnieniowy tempering skróci cały proces oraz zapewnia spójność i powtarzalność. Nawadnianie białek roślinnych z podciśnieniem przyspiesza proces, natomiast masa lepiej wchłania wilgoć. Na koniec emulsja może zostać wymieszana z ziołami, przyprawami, skrobią, dodatkami smakowymi, solą oraz substancjami wiążącymi w zależności od żądanego produktu końcowego.

Rozdrabnianie można stosować na etapie przygotowania przed wymieszaniem masy lub później w celu dostosowania długości włókien, gdy jest to ważne dla produktu końcowego. Na przykład do przygotowania kurczaka roślinnego potrzeba dłuższych włókien, a mięso mielone czy burgery wymagają krótszych włókien i kawałków. Technologii GEA ComboGrind można użyć w połączeniu z właściwymi tacami i nożami w sposób dopasowany do receptury.

Za pomocą sprzętu do formowania od GEA można wyczarować praktycznie każdy kształt o dowolnym rozmiarze. Mieszanki są doskonale przetwarzane za pomocą różnych systemów do formowania, co pozwala zachować jakość i teksturę oraz maksymalną skuteczność na dalszych etapach. MaxiFormer to wysokowydajna formierka bębnowa do szybkiej realizacji długich cykli produktowych przy doskonałym zachowaniu kształtu oraz precyzji wagowej. Alternatywnie doskonałym wyborem jest GEA MultiFormer, gdy podczas produkcji wymagana jest elastyczność w celu zachowania kształtów.

Właściwa panierka dodaje wartości żywności. Obecnie, ponieważ modne jest jedzenie zdrowszej żywności w mniejszej ilości, potrzebujemy bardziej precyzyjnej kontroli nad parametrami panierowania. Przemysłowe systemy panierowania żywności zapewniają tę kontrolę, a do tego możliwość oszczędnej produkcji apetycznej i różnorodnej żywności. GEA oferuje kompletne rozwiązania do panierowania okruszkami chleba oraz obtaczania tempurą i mąką.

Tryb smażenia pozwala utrwalić panierkę i podgotować wsad, wzmacniając smak i wygląd oraz dodając chrupkości. Jeśli nie smażysz, nasze spiralne kuchenki oferują opcję wykończenia produktu za pomocą gotowania tradycyjnego, na parze, a nawet wędzenie.

Zamrażarki spiralne i chillery GEA osobno przetwarzają produkty w ilości do 7 ton na godzinę. Za sprawą wysokowydajnego przepływu powietrza i wyparek, zapewniają maksymalny przepływ ciepła, jak również optymalizują jakość i wydajność produktu. Dzięki efektywnej energetycznie konstrukcji nasze zamrażarki spiralne spełniają wymogi branżowe, generując jednocześnie oszczędności, co przekłada się na większy zysk klienta.

Pionowy wypełniacz z zaklejarką GEA (VFF) oraz nasze systemy poziomych pakowarek termoformujących oferują elastyczne rozwiązania obejmujące różne style opakowań dostosowane do wysokiej prędkości przetwarzania. Gotowe produkty pakujemy w niezawodny, zrównoważony i bardzo wydajny sposób.