Овсяные напитки — восходящая звезда на основе старого продукта
01 Apr 2022
В наши дни трудно не заметить количество овсяных напитков на полках супермаркетов, которые бьют рекорды продаж по всему миру. И это не должно нас удивлять, потому что изготавливаемые из этого используемого в качестве основы зерна напитки, являющиеся альтернативой молочным продуктам, обладают многими преимуществами. Уже зарекомендовавшие себя на рынке молочные предприятия и производители напитков, а также придающие особое значение вопросам экологии стартапы используют «умные» идеи и технологии для интенсификации использования открывающихся рыночных возможностей.
Еще недавно никто бы не мог предсказать, что у овса, как у перспективного основного продукта, будет большое будущее. Некогда основное блюдо в европейских кухнях, это непритязательное зерно еще недавно рассматривался не более чем ингредиент для мюсли, каш или кормов для сельскохозяйственных животных. Сегодня овес переживает некое возрождение — в жидкой форме это модная и экологичная альтернатива молоку. Всего десять лет назад овсяные напитки было трудно найти, но сейчас они повторяют путь более известных соевых, миндальных и рисовых напитков, отвечая вкусам современного поколения потребителей, заботящихся о своем здоровье. Более того, новинка может даже превзойти успех своих предшественников.
История успеха
Все началось с восторженной реакции на новый веганский заменитель молока в модных кофейнях. С тех пор напитки из овса бьют рекорд за рекордом. В 2019 году компания Grand View Research, занимающаяся бизнес-консалтингом, оценила мировые продажи этого умеренно дорогой сладкого продукта в 3,7 миллиарда долларов США и прогнозирует ежегодный рост почти на десять процентов.(1) На 2020 год отраслевой портал FoodNavigator сообщает о 300-процентном росте основного рынка в США.(2) Там овсяные напитки занимают второе место после миндальных и уже обогнали соевые продукты.
По другую сторону Атлантики также наблюдается тенденция к росту продаж. В Германии, например, лидируют соевые и миндальные напитки вместе взятые. Давно зарекомендовавшие себя продовольственные компании, а также специализированные производители органических продуктов и крупные розничные сети включают все большее количество овсяных напитков в свой портфель альтернативных продуктов на растительной основе. Оставшиеся производители овса всеми силами стараются удовлетворить растущий спрос. Неудивительно, что напитки из овса пользуются таким успехом в Европе. Хотя они, как и все альтернативные продукты на растительной основе, отличаются по вкусу от коровьего молока, этот вкус все равно является привычным на завтрак. По аналогичным причинам овсяные напитки остаются нишевым продуктом в Китае и других странах Юго-Восточной Азии, в значительной степени уступая местным соевым альтернативным продуктам.
Веские причины для бума овсяных напитков
Значительные преимущества будут способствовать росту потребления овсяного напитка во многих частях мира. Как и все альтернативные продукты на растительной основе, овсяные напитки не содержат лактозы и холестерина. Хотя они содержат меньше белка, чем коровье молоко и соевые продукты, овсяные напитки содержат много клетчатки и высококачественных углеводов. Благодаря важным для здоровья витаминам и минералам, а также низкому уровню аллергенов этот продукт стал популярным среди экспертов в области здравоохранения. Исследователи из г. Вюрцбург, Германия, даже назвали овес «Лекарственным растением года» в 2017 году.(3)
Современные потребители, от флекситарианцев до убежденных веганов, предпочитают употреблять продукты на растительной основе, в частности, по причинам экологичного производства. По сравнению с обычным производством молока не возникает проблем с содержанием животных, при этом используются земли меньшей площади, а потребление воды и выбросы парниковых газов сокращаются до незначительного объема. С точки зрения экологических и климатических преимуществ, аргументы в пользу овсяных напитков весьма убедительны, о чем свидетельствует широко отмеченное в 2018 году исследование, проведенное британскими учеными. Согласно этому исследованию, выращивание овса не приводит к возникновению монокультур, что является критическим аспектом производства сои, и овес не требует интенсивного орошения, как миндаль и рис.(4) В некоторых случаях фермеры в странах ЕС могут даже требовать выплаты премий за сохранение ландшафта, засаживая новые поля овса.
Использование размолотого зерна для производства напитка
Процесс превращения овса в готовый к продаже напиток схож с процессом использования аналогичного сырья, в частности, риса или просо. Сначала измельченное зерно смешивается с водой. Несколько часов обработки ферментами обеспечивают характерную мягкую сладость — скорее как при пережевывании овсяных хлопьев. Затем ценные питательные вещества извлекаются с помощью механического процесса. Полученную базовую жидкость превращают в эмульсию с использованием растительного масла в целях достижения требуемого содержания жира. Соль, минералы и витамины также могут добавляться для более полного воспроизведения питательной ценности коровьего молока. Как правило, овсяные напитки перед упаковкой подвергаются ультравысокотемпературной обработке, поскольку они обычно хранятся и продаются без охлаждения, как ультрапастеризованное молоко.
Советы и проверенная технология для эффективных сценариев наладки
По сравнению с рисовыми или соевыми напитками, производимые на промышленном уровне напитки из овса являются относительными новинками. Нередко производителям требуется несколько попыток для получения нужных свойств из незнакомого сырья. Даже небольшие отклонения в обработке, температуре или количестве могут привести к тому, что молочная вязкость будет нестабильной или, например, продукт премиального качества не будет обеспечивать нужную пенку в капучино для бариста. Компания GEA, глобальный поставщик промышленных технологий, уже много лет занимается вопросами экологичного производства продуктов питания, а эксперты компании в сфере технологических процессов и специалисты специализированных испытательных центров обеспечивают высокий уровень поддержки производителей. От декантерных центрифуг для экстракции до оборудования для ультрапастеризации и комплексных интегрированных технологических решений — GEA может поставить любые компоненты, необходимые для производства.
Автоматизированная технология гигиенических клапанов и насосов
Поскольку точное управление технологическим процессом имеет решающее значение, точные и надежные насосы и клапаны играют особую роль в настройке оборудования. Все клапаны подключены к программируемой центральной системе управления посредством цифровых сетевых элементов управления. Крупный американский производитель органических продуктов питания внедрил клапанную технологию GEA VARIVENT® при расширении мощностей по производству жидкого овсяного концентрата в 2020 году. Благодаря полностью автоматизированному новому производству компания сможет рассчитывать на стабильные результаты при любых будущих расширениях.
Гигиеническая конструкция клапанов является жизненно важной для обеспечения безопасности производства овсяного напитка и предотвращения любого загрязнения микробами или несовместимыми веществами. Модульная система клапанов GEA VARIVENT® предлагает широкий спектр комбинаций для всех видов применения. Технология характеризуется проточными каналами без мертвых зон для предотвращения скопления остатков и широким выбором уплотнительных материалов, которые также пригодны для использования с овсяными концентратами с высоким содержанием сахара.
Противосмесительные клапаны GEA позволяют производителям использовать высокоэффективные системы безразборной мойки (CIP), которые не требуют прерывания технологического процесса для проведения очистки. GEA также предлагает серии клапанов для асептического розлива и других специальных сфер применения.
Гигиенические центробежные насосы транспортируют овсяный продукт, технологическую воду и моющую жидкость в соответствии с точным графиком, одновременно обеспечивая необходимое давление потока для отдельных этапов процесса. Специальные насосы, в частности, новый двухвинтовой насос GEA Hilge NOVATWIN, способны перекачивать высоковязкие концентраты, а также необходимые очищающие жидкости, тем самым устраняя необходимость в дополнительном насосе. GEA предлагает широкий ассортимент других гигиенических центробежных и поршневых насосов прямого вытеснения — как стандартных насосов, так и гибких изделий для выполнения специфических задач, стоящих перед заказчиком.
Неограниченные перспективы
Производители по всему миру работают над новыми рецептами на основе жидких овсяных продуктов — готовят сливки, продукты пастообразной консистенции, мороженое, фруктовые кремы и даже изысканные шоколадные конфеты. Некоторые производители уже поставляют напитки, которые не подвергаются термической обработке, а пастеризуются, как свежее молоко, и хранятся при продаже в холодильной камере. Немецкий производитель органических напитков, компания Voelkel, сообщает, что они уже многократно превзошли все ожидания, выпустив свой первый овсяный напиток, продаваемый в многооборотных бутылках.(5)
Растущая распространенность аллергии на молоко и дебаты о рисках, связанных с содержанием животных, повысили осведомленность об альтернативах питания на основе растительных продуктов, особенно среди молодежи. Все большее число потребителей признают пользу овсяных напитков для здоровья и физической формы, что еще больше будет способствовать увеличению спроса. GEA продолжает совершенствовать свои технологии для эффективной переработки этих продуктов, чтобы производители и проектировщики установок могли извлечь максимальную пользу из этого развития.
(1) https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/oat-milk-market
(2) https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2020/09/25/Oatmilk-edges-past-soymilk-for-2-slot-in-US-plant-based-milk-retail-market-as-almondmilk-continues-to-drive-category-sales
(3) https://www.uni-wuerzburg.de/aktuelles/einblick/single/news/der-saathafer-ist-arzneipflanze-des-jahres-2017
(4) https://science.sciencemag.org/content/360/6392/987
(5) https://www.haz.de/Nachrichten/Der-Norden/Niedersachsen-Hohe-Nachfrage-nach-Hafermilch-veraendert-Landwirtschaft
Как мы можем помочь вам?
Узнать больше:
Гигиеничные клапаны и компоненты GEA
Узнать больше:
Гигиеничные насосы GEA
Узнать больше:
Осветляющие декантеры GEA
