Hard seltzers
Boissons rafraîchissantes pour les adeptes du style de vie « less is more »
Alternative pauvre en glucides aux autres boissons alcoolisées, avec une teneur calorique inférieure à 100 kcal par canette, les hard seltzers sont rafraîchissants, savoureux et pratiques. Faisant partie d'un style de vie non genré toujours mieux accepté, ils constituent la boisson parfaite pour les moments d’insouciance estivale.
Objet d'un véritable engouement et battant tous les chiffres de vente en 2019, le hard seltzer, également appelé seltzer aromatisé ou eau gazeuse alcoolisée, est une boisson alcoolisée à base d'eau gazeuse, d'alcool et d'arômes.
Pour répondre aux exigences d'une boisson à base de malt, l'alcool utilisé dans un hard seltzer doit être issu d'un procédé de fermentation pur non suivi d'une étape de distillation. Les alcools obtenus par distillation ou rectification n'entrent pas dans cette catégorie et sont donc taxés à un taux nettement supérieur.
Une base de seltzer ne doit contenir ni arôme ni colorant. Et la technologie membranaire de GEA est parfaite pour éliminer ces éléments afin d'obtenir un produit final approprié. De nombreux types de glucides et de sucres peuvent être ajoutés comme base dans ce process, notamment des sucres liquides, du moût de malt et d'autres matières premières sans gluten.
L'alternative pauvre en glucides
Les hard seltzers ont une teneur en alcool par volume (ABV) d'environ 5%. Classées boissons pauvres en glucides, leur valeur calorique est nettement inférieure à celle d'autres boissons gazeuses non alcoolisées (généralement 100 calories ou moins).
À destination de toutes les tranches d'âge de la population, les hard seltzers sont des produits prêts à boire ou à emporter destinés aux consommateurs de boissons prémélangées. S'inspirant de la tendance de la bière basse calorie et ultra légère, les hard seltzers sont des boissons, qui plaisent aussi bien aux hommes qu'aux femmes de tous âges.
Compatible avec les installations existantes
De nombreuses brasseries existantes sont parfaitement en mesure de produire des hard seltzers moyennant une poignée de modifications mineures et l'ajout de quelques unités de process GEA (comme la filtration membranaire). Les modifications et l'installation de nouvelles unités de process permettent d'augmenter les rendements de la production et, en définitive, de mettre en place une installation sur mesure, dotée d'une efficacité opérationnelle maximale pour créer un produit de qualité supérieure. Les équipements existants peuvent être utilisés pour produire une base maltée neutre. Des technologies supplémentaires seront sans doute nécessaires pour éliminer couleurs et arômes. Pour cela, les exploitants pourront utiliser la technologie de filtration GEA à membranes spiralées polymère.
D'autres technologies GEA peuvent être recommandées : production d'eau désaérée avec VARIDOX, mélange et brassage en ligne DIMIX/DICON pour l’ajout d’eau et d’arômes, DICAR pour la carbonatation et ECO-FLASH® pour la pasteurisation du produit final. La solution WORTSTAR® et la technologie de mélange à jets de liquide de GEA sont également conseillées pour obtenir des fermentations plus efficaces et plus constantes afin de produire une base de seltzer.
La fourniture standard de GEA :
- Manipulation des matières premières
- Réception du sucre liquide et dissolution du sucre
- Traitement d'une base malt/sucre fermentescible (salle à brasser, production de sucre, etc.)
- Système d'aération du moût WORTSTAR®
- Manipulation des levures (sèche ou propagation/assimilation)
- Installation de fermentation, y compris tuyauterie ECO-MATRIX® et mélangeurs à jets de liquide GEA
- Centrifugeuses GEA
- Unités de filtration membranaire GEA
- Carbonateur mélangeur DIMIX ou brassage continu en ligne DICON
- Système de carbonatation DICAR
- Système de désaération de l'eau VARIDOX
- Flash-pasteurisateur ECO-FLASH®
- Palettisation et dépalettisation
Produits et technologies
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Automatisation des procédés
En tant qu’intégrateurs de systèmes, nous associons notre savoir faire en matière de technologie de process et d'engineering aux logiciels de contrôle commande et de supervision développés par des leaders du marché.
Clarificateur
Le séparateur centrifuge de clarification est utilisé pour séparer les solides contenus dans un liquide. Le séparateur est équipé d'une colonne de disques coniques qui créent une grande zone de clarification équivalente dans une chambre de taille relativement petite.
Dissolveurs à sucre
La dissolution du sucre granulé est une alternative économiquement intéressante à l'achat de sucre liquide. Avec ses dissolveurs de sucre, GEA propose une technologie de dissolution personnalisée pour n'importe quelle application. En continu ou dans un réservoir, à froid ou à chaud, nous avons la solution.
GEA Codex®
GEA Codex® Process Control est un environnement ouvert, qui repose sur les normes établies pour la conception d’IHM et incorpore notamment des alarmes et des modules d’ingénierie distribuée et de contrôle flexibles pour les plateformes leaders du marché telles que Siemens, Rockwell et Wonderware.
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