Installations de cryoconcentration

Parmi toutes les méthodes de concentration qui existent, la cryoconcentration est celle qui assure la plus haute sélectivité pour l’élimination de l’eau, car les cristaux de glace ne sont formés que d’eau.

La séparation complète de ces cristaux de glace résulte en une élimination spécifique de l'eau à des températures de traitement très basses. La concentration très délicate à des températures inférieures à zéro permet de maintenir la fraîcheur du produit et élimine pratiquement la dégradation biologique.

Étant donné que le procédé de cristallisation est spécifique de l’eau et qu’aucune phase vapeur n’est présente, tous les arômes volatiles et les parfums seront conservés dans le concentré liquide.

Caractéristiques principales :

• Pas de perte de volatiles ni de solides
• Procédé se déroulant à basse température (en dessous de zéro)
• Conserve les caractéristiques du produit d’origine
• Système clos empêchant toute oxydation
• Élimination de l'activité microbiologique
• Exploitation stable et continue

Ce qui différencie la cryoconcentration pour les solutions alimentaires de la cristallisation par fusion pour la chimie est que le liquide est une solution qui contient de l'eau et non pas un produit chimique et que le produit est le concentré et non pas les cristaux (de glace) séparés.

On trouve des installations de cryoconcentration dans des usines du monde entier. Leur capacité d’élimination d’eau varie entre 200 et 200 000 tonnes par an et elles gèrent toute une variété de produits, des produits spécialisés fabriqués en petit volume aux produits de première nécessité fabriqués à grande échelle. S’intégrant dans différents procédés industriels, elles peuvent être classées en deux grands groupes :

Concentrés alimentaires 

• Jus de fruit, cidre, vin, lait, petit lait, babeurre
• Extrait de café, extrait de thé, extrait d’algues, extraits de poisson
• Vinaigre, moût 
• Blanc d’œuf liquide

Eaux usées

• Production d'eau à haut degré de pureté à partir d’eaux usées mélangées
• Séparation de l'eau pure à partir d’un mélange contenant des substances volatiles dissoutes en une seule étape
• Insensibilité à la présence de composants entartrés
• Insensibilité à la présence de solides suspendus
• Gestion de la précipitation de solides dans un flux séparé sous forme de boue (cryoconcentration eutectique)