Le maître de la cuisson
GEA CookStar
The GEA CookStar industrial spiral oven. One of a family from GEA with excellent performance in terms of capacity, throughput, flexibility, consistency and reliability. Perfectly cooks poultry, pork, beef, fish or meat replacement products, consistently outperforming its rivals.
Des performances sans rivales
Le CookStar offre le meilleur des deux mondes en combinant les flux d’air horizontal et vertical. Cela permet au CookStar d’équilibrer efficacement les éléments critiques que sont le temps, la température, l’humidité et la circulation d’air, pour assurer une cuisson efficace pour un large éventail d’applications. C’est justement cette capacité qui fait du GEA CookStar le Maître de la cuisson industrielle.
25 ans d’innovation avec le CookStar de GEA
Principales applications
Polyvalent, le GEA CookStar permet de cuire un large éventail de produits comme de la volaille, du porc, du bœuf, du poisson et des substituts de la viande, enrobés et non enrobés, formés et naturels, avec des débits de production élevés.
De la flexibilité maintenant et à l’avenir
- Maîtrisez la polyvalence : cuisez à la vapeur, traditionnellement, faites brunir et rôtissez dans un même four
- Option SuperHeatSmoke exclusive en instance de brevet pour la cuisson et le fumage des produits
- Changements ultra-rapides d’un procédé à l'autre
Performance éprouvée
- Temps de cuisson plus courts pour une cuisson plus efficace
- Majeure capacité de chauffage disponible se traduisant par un débit plus élevé
- Développement de couleur plus uniforme, température à cœur plus homogène
- Définit une nouvelle norme dans le secteur avec la plus grande longueur de cuisson : jusqu’à 25 m/min pour le tapis et 25 kg/m de charge
La fiabilité absolue
- Plus de 25 ans d’expérience et un nombre incalculable de millions de tonnes de produits alimentaires produits
- 99 % de temps utilisable avec des installations éprouvées dans le monde entier
- Couverture SAV mondiale avec des programmes d'assistance pour une plus grande efficience de production
Caractéristiques techniques
Technologie avancéeConcept de cuisson en trois phases en four à double spirale
Concept de cuisson en trois phases en four à double spirale
Le GEA CookStar Turbo est le seul four au monde à s’appuyer sur un concept de cuisson en trois phases se déroulant dans une double spirale. Sa conception brevetée associe un flux d'air horizontal avec la technologie à flux d’air par impact dans la zone turbo. Cela fournit un excellent rendement de cuisson aux dernières normes de l’industrie en matière de rendement et de qualité par rapport aux fours à flux d'air uniquement horizontal.
Contrôle du procédé et efficacité
Maîtrise des procédés et efficacité avec le GEA CookStar
Flexibilité de cuisson jusqu’à 100°C /180°F de différence de température de cuisson entre les zones. Contrôle du procédé via la mesure du point de rosée : il sait cuire. Mesure indépendante du point de rosée dans chaque chambre de cuisson. Différences de point de rosée de jusqu'à 45°C entre les deux zones. Le four contrôle avec précaution les conditions dans chaque zone grâce à un flux d'air équilibré, à la régulation climatique active et à une évacuation modérée régulée.
Détails techniques du GEA CookStar
| Caractéristiques du produit | GEA CookStar 600 | GEA CookStar 1000 |
| Longueur du tapis | 60 à 86 m* | 117 à 160 m* |
| Largeur du tapis | 600 mm | 1000 mm |
| Température de cuisson / gril max. | 200 °C | 200 °C |
| Hauteur de produit min. | 15 x 15 x 15 mm | 15 x 15 x 15 mm |
| Hauteur de produit max. | 75 à 130 mm* | 90 à 140 mm* |
| Régulation climatique et évacuation modérée régulé | Standard | Standard |
| Hauteur d’alimentation et de sortie | 1000 mm | 1150 mm |
| Dimensions L x l x H | 9288x4481x4855 mm | 12910x6350x5830 mm |
| Poids de la machine | 18 000 kg | 50 000 kg |
Compléments
Options du GEA CookStarCuisson et fumage en ligne
GEA CookStar avec application SuperHeatSmoke
Les solutions de fumage en ligne GEA CookStar, SuperHeatSmoke et HotSmoke, associent la technologie de four à spirale double avec l’atomisation de la fumée naturelle condensée, pour produire des produits cuits et fumés à point appétissants. Elles utilisent la fumée naturelle condensée du spécialiste numéro un du marché des condensats de fumée : Red Arrow.
Lavage du tapis du système d’élimination des sédiments GEA
Pour les applications employant beaucoup de marinade ou les produits collants, le système d’élimination des sédiments simplifie l'opération de lavage du tapis et améliore le rendement pour l’opérateur.
GEA CookStar 600
Three-phase cooking concept in double spiral oven
Process control and efficiency
Inline cooking and smoking
Downloads
Produits associés
GEA CookStar Turbo
Le GEA CookStar Turbo est le seul four à spirale industriel à associer la circulation d'air par impact à un flux d’air horizontal dans un même four. Cette solution donne aux produits un goût, une couleur et un croustillant qu’aucun autre four à spirale ne peut égaler, tout en offrant la flexibilité nécessaire pour cuire un large éventail de produ...
GEA SuperHeatSmoke et HotSmoke
Les solutions de fumage en ligne GEA CookStar associent la technologie de four à spirale double avec l’atomisation de la fumée naturelle condensée pour produire des produits cuits et fumés à point appétissants. Elles utilisent la fumée naturelle condensée du spécialiste numéro un du marché des condensats de fumée : Red Arrow.
Prestations de services
Profilés de guidage en Endurlon®
N’aimeriez-vous pas allonger les intervalles d’entretien de votre four à spirale GEA ? Réduire vos coûts de maintenance ? Améliorer l’hygiène ? C’est désormais possible avec les profilés de guidage en Endurlon™.
GEA RemotePartner for food processing and packaging equipment
GEA RemotePartner combines digital machine access and remote support to help you swiftly identify the root cause of any equipment issue and get instant assistance from GEA experts. The result: faster issue diagnostics and resolution, enhanced machine performance, greater efficiency and minimal downtime.
GEA InsightPartner for food processing and packaging equipment
By providing instant access to real-time equipment data, InsightPartner helps food processors manage their production better. Our cloud-based solution provides advanced analytics and comprehensive insights based on continuous data monitoring.
Vidéos associées
BRF – Working with GEA CookStar since 1993
CookStar 1000 Gen 3 | Word of the expert
CookStar 1000 GEN 3_teaser video
GEA Insights
Le matériel de traite sur mesure favorise le bien-être des vaches et des éleveurs
Pour une production de lait durable et rentable, il est essentiel que les vaches soient saines et heureuses. Veiller à la bonne santé de son cheptel est, par conséquent, au cœur des activités quotidiennes des éleveurs. De nombreux...
Atteindre zéro émissions nettes avec les solutions d’ingénierie holistiques de GEA
Les industries de tous bords travaillent sans relâche pour atteindre les objectifs de zéro émissions nettes dans un contexte règlementaire et législatif toujours plus strict en matière de décarbonation. Simultanément, les entreprises...
À table avec … les nouveaux aliments : Préparer la nourriture de notre futur
Le café, le cacao, le lait, la viande, le poisson, les œufs : ces denrées de base reposent fortement sur l’agriculture intensive. Avec l’avènement des technologies à l’origine des nouveaux aliments, nous disposons de solutions...
