Un exécutant plein de brio

GEA CookStar Turbo

The GEA CookStar Turbo is the world's only industrial spiral oven that combines impingement airflow with horizontal airflow in one oven concept. This brings that extra flavor, color and crispiness to the product that no other spiral oven can match, with the flexibility to cook a wide variety of products.

GEA CookStar Turbo 600

GEA CookStar Turbo 600

Le GEA CookStar Turbo est le seul four à spirale industriel à associer la circulation d'air par impact à un flux d’air horizontal dans un même four. Cette solution donne aux produits un goût, une couleur et un croustillant qu’aucun autre four à spirale ne peut égaler, tout en offrant la flexibilité nécessaire pour cuire un large éventail de produits.

Le nec plus ultra en matière de flexibilité et de débit

Le CookStar Turbo peut colorer des produits naturels avec un minimum d’additifs colorants. Cette fonction unique donne de produits grillés de manière uniforme et définit de nouveaux standards en matière de débit. La fonction à impact unique permet au four de produire des produits enrobés et non enrobés sans compromettre la qualité du produit. 

Principales applications

Principales applications du CookStar Turbo

Il n’y a pratiquement pas de limite en matière de cuisson avec le GEA CookStar Turbo : volaille, porc, poisson et produits de remplacement de la viande ; produits enrobés, non enrobés et naturels y compris ceux qui sont difficiles à griller ou rôtir, avec un débit record sur le marché.

De la flexibilité maintenant et à l’avenir

  • Maîtrisez la polyvalence : cuisez à la vapeur, traditionnellement, faites brunir et rôtissez dans un même four
  • Option SuperHeatSmoke exclusive en instance de brevet pour la cuisson et le fumage des produits

Performance exceptionnelle

  • Brunissage et rôtissage plus rapides avec un rendement plus élevé de la cuisson
  • Cuisson plus efficace pour toutes les recettes de produits
  • Plus haut débit de l’industrie
  • Meilleur développement de couleur que tous les autres fours à spirale
  • Couleur parfaite et homogénéité de la température à cœur

Pas de compromis sur le plan de la fiabilité

  • Plus de 25 ans d’expérience et un nombre incalculable de millions de tonnes de produits alimentaires produits
  • 99 % de temps utilisable avec des installations éprouvées dans le monde entier
  • Couverture SAV mondiale avec des programmes d'assistance pour une plus grande efficience de production

Caractéristiques techniques

Technologie avancée
Concept de cuisson en trois phases avec circulation d'air ‘turbo’
GEA CookStar : le concept de cuisson en trois phases en four à double spirale

Concept de cuisson en trois phases en four à double spirale

Le GEA CookStar Turbo est le seul four au monde à s’appuyer sur un concept de cuisson en trois phases se déroulant dans une double spirale. Sa conception brevetée associe un flux d'air horizontal avec la technologie à flux d’air par impact dans la zone turbo. Cela fournit un excellent rendement de cuisson aux dernières normes de l’industrie en matière de rendement et de qualité par rapport aux fours à flux d'air uniquement horizontal.

Contrôle du procédé et efficacité
Maîtrise des procédés et efficacité avec le GEA CookStar

Maîtrise des procédés et efficacité avec le GEA CookStar

Flexibilité de cuisson jusqu’à 100°C /180°F de différence de température de cuisson entre les zones. Contrôle du procédé via la mesure du point de rosée : il sait cuire. Mesure indépendante du point de rosée dans chaque chambre de cuisson. Différences de point de rosée de jusqu'à 45°C entre les deux zones. Le four contrôle avec précaution les conditions dans chaque zone grâce à un flux d'air équilibré, à la régulation climatique active et à une évacuation modérée régulée.

Caractéristiques du produitGEA CookStar Turbo 600GEA CookStar 1000 Turbo
Longueur du tapis60 à 86 m*117 à 160 m*
Largeur du tapis600 mm 1000 mm
Température de cuisson / gril max.250°C210°C
Hauteur de produit min.15x15x15 mm15x15x15 mm
Hauteur de produit max.75 à 130 mm*90 à 140 m*
Régulation climatique et évacuation modérée réguléeStandardStandard
Hauteur d’alimentation et de sortie1000 mm1150 mm
Dimensions L x l x H9288x4481x4855 mm12910x6350x5830 mm
Poids de la machine18000 kg

50000 kg

Compléments

Options GEA CookStar Turbo
GEA CookStar avec application SuperHeatSmoke

GEA CookStar avec application SuperHeatSmoke

Application SuperHeatSmoke avec la famille CookStar 600
GEA CookStar avec application SuperHeatSmoke

GEA CookStar avec application SuperHeatSmoke

Les solutions de fumage en ligne GEA CookStar, SuperHeatSmoke et HotSmoke, associent la technologie de four à spirale double avec l’atomisation de la fumée naturelle condensée, pour produire des produits cuits et fumés à point appétissants. Elles utilisent la fumée naturelle condensée du spécialiste numéro un du marché des condensats de fumée : Red Arrow.

Lavage du tapis du système d’élimination des sédiments GEA

Pour les applications employant beaucoup de marinade ou les produits collants, le système d’élimination des sédiments simplifie l'opération de lavage du tapis et améliore le rendement pour l’opérateur.

Le GEA MultiFormer forme un produit végan

Le formage façon GEA

Résoudre le puzzle du formage de produits de qualité avec GEA

Créer des produits parfaitement formés peut ressembler à un véritable puzzle : chaque pièce doit être parfaitement alignée et mise à sa place pour compléter le tableau.
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 GEA CookStar the three-phase cooking concept in double spiral oven

Three-phase cooking concept with Turbo impingement functionality

The GEA CookStar Turbo is the world's only three-phase cooking concept in a double spiral. Its patented design combines horizontal airflow with impingement airflow in the turbo zone. This provides excellent cooking efficiency at new industry standards for yield and quality compared with purely horizontal airflow ovens.
Process control and efficiency with GEA CookStar

Process control and efficiency

Cooking flexibility with up to 100°C /180°F difference in cooking temperatures between the zones. Process control via dewpoint measurement – know how to cook. Dewpoint measured independently in each cooking chamber. Dewpoint differences of up to 45°C between the two zones. The oven accurately controls the conditions in each zone with balanced airflow, active climate control and moderated exhaust control.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application

Inline cooking and smoking

GEA CookStar in-line smoking solutions, SuperHeatSmoke and HotSmoke, combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.

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