Cuisson et fumage en ligne
GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.
Le GEA CookStar vous offre une vraie flexibilité en vous permettant de produire des produits fumés et des produits non fumés dans le même four. Vous pouvez valoriser encore vos produits alimentaires avec une large variété d’arômes de fumée, adaptés à vos besoins. La fumée naturelle condensée, la technologie de buses en deux phases et le principe de circulation d’air et de chauffage du GEA CookStar se combinent pour donner vie à un véritable procédé de fumage. Les produits peuvent, par conséquent, bénéficier de l'appellation « fumé ». Et étant donné qu’ils ne contiennent pas de résidus malsains comme les goudrons, les cendres et les hydrocarbures polycycliques aromatiques (PAH), ils peuvent être étiquetés « Clean Label ». Les produits sont plus sains qu’avec les méthodes de fumage traditionnelles. Les avantages sont également nombreux au niveau du procédé proprement dit car le procédé en ligne écourte les temps de fumage qui ne se mesurent plus en heures mais en minutes par rapport aux procédés par lot traditionnels. S’ajoute à cela une qualité plus homogène du produit par rapport toujours aux systèmes de fumage par lot.
Le procédé SuperHeatSmoke, qui fume à des températures qui dépassent 100 degrés Celsius, est adapté au poulet, au bœuf, au porc, au poisson, aux fruits de mer et aux constituants végétariens.
Le procédé HotSmoke, qui fume à des températures inférieures à 100 degrés Celsius, est particulièrement adapté au bacon, à la poitrine et aux parures de porc.
Pour amener les dernières innovations les plus innovantes à table, Grand River Foods a été la première entreprise d’Amérique du Nord à utiliser le CookStar avec le SuperHeatSmoke. Lisez l’ensemble de ce témoignage client ici
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application
Four à spirale industriel GEA CookStar. Ce four de la gamme GEA se distingue par d’excellentes performances en termes de capacité, débit, flexibilité, régularité et fiabilité. Il cuit à la perfection la volaille, le porc, le bœuf, le poisson et les produits de remplacement de viande, surpassant avec constance ses concurrents.
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