Une injection de saumure précise
Step into the 2mm brine injection technology and benefit from precise and accurate brine distribution. The GEA AccuJector is designed for delicate parts such as boneless or bone-in poultry, beef steaks, pork filets and low-profile fish. It has the closest needle pattern available which leaves minimal needle marks on the products.
Le GEA AccuJector est doté d’un système d’aiguilles OptiFlex de 2 mm, qui permet une distribution optimale et une excellente rétention de la saumure en minimisant le recyclage. Le système d’injection de saumure de 2 mm est doté d’une embase d’aiguilles pertinente offrant une gestion individuelle précise des aiguilles avec un ajustement de résistance automatique. Les aiguilles se rétractent et arrêtent l’injection si elles rencontrent un os pour éviter les poches de saumure. Grâce à l’agencement serré des aiguilles, un malaxage terminal n’est pas nécessaire pour beaucoup d'applications. Cela signifie que la machine peut fonctionner en ligne et que les produits peuvent être cuits, refroidis ou conditionnés immédiatement après.
Les principales applications incluent les poissons et les produits à base de volaille avec ou sans os, le lard et le poisson.
Une distribution et une rétention de saumure précises
La qualité du produit pour seul objectif
Un savoir-faire technologique sur lequel vous pouvez compter
Aiguilles OptiFlex de 2 mm
Uniques, les aiguilles OptiFlex de 2 mm, qui associent flexibilité et résistance exceptionnelle, sont au cœur du GEA AccuJector. Nettement plus solides que les aiguilles traditionnelles en acier inoxydable, elles peuvent se courber et retrouver leur forme. Cela évite les aiguilles tordues ou cassées, ce qui assure un temps de fonctionnement record de l’équipement et une qualité constante du produit. Les aiguilles OptiFlex de 2 mm évitent l'hétérogénéité salée et assurent un goût, une coloration et une durée de conservation optimum.
Le GEA AcuJector optimise la distribution de la saumure dans le produit, autour des os, ce qui résulte en des écarts minimisés et une rétention optimale de la saumure. Les aiguilles se rétractent et arrêtent l’injection si elles rencontrent un os pour éviter les poches de saumure.
Caractéristiques du produit | GEA AccuJector |
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Largeur du tapis | 450 mm |
Dimensions (HxLxP) | 1758 x 1647 x 2619 mm |
Hauteur du produit | Jusqu’à 85 mm |
Hauteur d’injection | Jusqu’à 85 mm |
Nombre d’aiguilles | 504 |
GEA MultiShaker
La vibration du produit après l’injection permet d’éliminer la saumure en excès et d'éviter les marques d'aiguilles. L'action massante active les protéines, ce qui améliore la capacité de retenue d’eau du produit final. Le secouage est à l’origine de rendements améliorés grâce à la réduction de la purge post-injection et des pertes potentielles lors de la cuisson.
Le GEA RotoDrum fait passer le produit dans le tambour dont la rotation crée un mouvement en spirale. L’effet massant ainsi obtenu entraîne une activation des protéines, ce qui augmente la rétention de la saumure et ferme les traces laissées par les aiguilles.
Le GEA MultiCarve est un attendrisseur industriel équipé de rouleaux à lames rotatives, qui augmente la surface de contact des viandes, jambons et volailles. Le MultiCarve est utilisé après l’injection de saumure et avant le malaxage et la cuisson/fumage. Grâce à ce système novateur, toutes les pièces de viande font l’objet d’un traitement attend...
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