Combinare tecnologia, conoscenze e analisi approfondite per capire la perdita di aroma
Gestione dell'aroma GEA
Gli esperti della sede GEA di Soeborg in Danimarca hanno combinato la più recente tecnologia di gascromatografia-spettrometria di massa (GC-MS) con decenni di esperienza interna in ogni aspetto della produzione del caffè, per offrire servizi analitici che possono aiutare a capire in che fase del processo di produzione del caffè vanno persi i componenti aromatici e come poter eventualmente minimizzare tali perdite.
Gli esperti di GEA hanno unito decenni di esperienza nella produzione di caffè con la tecnologia GC-MS per sviluppare una suite di servizi analitici altamente accurati che possono fornire una valutazione dettagliata e quantificare decine di componenti aromatici e/o realizzare un bilancio degli aromi, in più fasi del processo di caffè istantaneo.
Quantificare e mappare il flusso di aromi
I nostri diversi pacchetti di servizi possono essere personalizzati per identificare e misurare fino a 50 dei principali componenti aromatici del caffè e mappare il flusso di aromi per identificare in quale dei 13 punti del processo avviene la perdita. Possiamo anche realizzare bilanci di massa degli aromi in entrata e in uscita da specifiche attrezzature di processo, per fornire dati chiave per la messa a punto dei parametri di funzionamento.
Diagrammi olfattometrici
Il sistema GC-MS è dotato di una porta olfattiva in modo che tester umani possano annusare i singoli componenti aromatici mentre passano attraverso l'apparecchiatura. A Soeborg è anche possibile eseguire analisi olfattometriche GC del proprio caffè, da cui vengono poi generati diagrammi olfattometrici.
I risultati generali possono aiutare a capire dove e perché i componenti aromatici potrebbero andare persi o distrutti, magari a causa di alte temperature. E questa ricchezza di dati può indicare soluzioni per ottimizzare i processi in modo da ottenere il massimo dall'investimento in chicchi pregiati e tecnologia.
La gestione dell'aroma in breve
- Accurati servizi di analisi dei componenti aromatici che coniugano la pluriennale esperienza di GEA con la più recente tecnologia GC-MS
- Identificazione e quantificazione di fino a 50 principali componenti aromatici del caffè
- Mappatura del flusso di aromi in più punti dell'intero processo
- Bilanci di massa del flusso di aromi in entrata e in uscita dalle apparecchiature
- Disponibilità di diversi pacchetti di servizi
Vantaggi
- Possibilità di identificare esattamente dove e perché i principali componenti aromatici possono andare persi
- Possibilità di ottenere dati approfonditi su come modificare i processi per ridurre le perdite e migliorare la qualità del prodotto finale e l'esperienza del consumatore
- Mantenimento di una prospettiva umana tramite diagrammi olfattometrici
Downloads
Prodotti correlati
Sistema di macinazione MicroWet di GEA
GEA ha sviluppato una tecnica di macinazione a umido per integrare estratto di caffè nel caffè tostato e macinato. Il processo, denominato MicroWet, preserva il gusto e gli aromi del caffè in modo molto più efficace della macinazione a secco e aumenta la capacità di essiccazione.
Sistema di recupero dell'aroma GEA
GEA ha sviluppato un sistema innovativo che aiuta a catturare e preservare i principali componenti aromatici che vanno normalmente persi durante la lavorazione del caffè. La nostra tecnologia è piccola in termini di ingombro ma grande nei risultati ed è facile da integrare nelle linee di caffè GEA nuove ed esistenti.
Estrattore CONTEX
L'estrattore CONTEX di GEA aiuta i produttori di tutto il mondo nella produzione di estratti di prima qualità.
Estrattori FIC® e CARINE
Ogni giorno, in tutto il mondo, tutto il know-how e l’intera tecnologia GEA ottimizzano ogni fase della lavorazione del caffè e assicurano un prodotto di qualità superiore per i clienti. Offrendo due versatili tecnologie di estrazione con svariati benefici e vantaggi, GEA può agevolare la scelta della soluzione più adeguata per l’applicazione spe...
Approfondimenti GEA
Nutrire il futuro: il potenziale innovativo della liofilizzazione
La riduzione degli sprechi è importante per GEA e, sfruttando le potenzialità della tecnologia di liofilizzazione, possiamo trasformare le eccedenze alimentari in prodotti di valore e di lunga durata, contribuendo a ridurre gli sprechi, a prolungare la durata di conservazione e a creare maggiore resilienza nel sistema di approvvigionamento alimentare per le generazioni a venire.
GEA e Pulmuone rendono onore alla tradizionale produzione artigianale dei noodle freddi
Quando il produttore alimentare sudcoreano Pulmuone, attento alle tematiche ambientali, ha proposto a GEA di sviluppare una versione moderna dei tradizionali noodle freddi (naengmyeon), gli esperti di R&S di GEA si sono dimostrati pronti a cogliere la sfida. Hanno contribuito a sviluppare quello che oggi è un successo commerciale, prodotto con meno acqua ed elettricità rispetto ai metodi precedenti. Il risultato è anche fedele alle origini tradizionali del piatto e ai principi salutistici, di benessere e di sostenibilità di Pulmuone.
