Combinare tecnologia, conoscenze e analisi approfondite per capire la perdita di aroma
Gestione dell'aroma GEA
Gli esperti della sede GEA di Soeborg in Danimarca hanno combinato la più recente tecnologia di gascromatografia-spettrometria di massa (GC-MS) con decenni di esperienza interna in ogni aspetto della produzione del caffè, per offrire servizi analitici che possono aiutare a capire in che fase del processo di produzione del caffè vanno persi i componenti aromatici e come poter eventualmente minimizzare tali perdite.
Gli esperti di GEA hanno unito decenni di esperienza nella produzione di caffè con la tecnologia GC-MS per sviluppare una suite di servizi analitici altamente accurati che possono fornire una valutazione dettagliata e quantificare decine di componenti aromatici e/o realizzare un bilancio degli aromi, in più fasi del processo di caffè istantaneo.
Quantificare e mappare il flusso di aromi
I nostri diversi pacchetti di servizi possono essere personalizzati per identificare e misurare fino a 50 dei principali componenti aromatici del caffè e mappare il flusso di aromi per identificare in quale dei 13 punti del processo avviene la perdita. Possiamo anche realizzare bilanci di massa degli aromi in entrata e in uscita da specifiche attrezzature di processo, per fornire dati chiave per la messa a punto dei parametri di funzionamento.
Diagrammi olfattometrici
Il sistema GC-MS è dotato di una porta olfattiva in modo che tester umani possano annusare i singoli componenti aromatici mentre passano attraverso l'apparecchiatura. A Soeborg è anche possibile eseguire analisi olfattometriche GC del proprio caffè, da cui vengono poi generati diagrammi olfattometrici.
I risultati generali possono aiutare a capire dove e perché i componenti aromatici potrebbero andare persi o distrutti, magari a causa di alte temperature. E questa ricchezza di dati può indicare soluzioni per ottimizzare i processi in modo da ottenere il massimo dall'investimento in chicchi pregiati e tecnologia.
La gestione dell'aroma in breve
- Accurati servizi di analisi dei componenti aromatici che coniugano la pluriennale esperienza di GEA con la più recente tecnologia GC-MS
- Identificazione e quantificazione di fino a 50 principali componenti aromatici del caffè
- Mappatura del flusso di aromi in più punti dell'intero processo
- Bilanci di massa del flusso di aromi in entrata e in uscita dalle apparecchiature
- Disponibilità di diversi pacchetti di servizi
Vantaggi
- Possibilità di identificare esattamente dove e perché i principali componenti aromatici possono andare persi
- Possibilità di ottenere dati approfonditi su come modificare i processi per ridurre le perdite e migliorare la qualità del prodotto finale e l'esperienza del consumatore
- Mantenimento di una prospettiva umana tramite diagrammi olfattometrici
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