Hydraulic setting vats
GEA offre vasche di maturazione ribaltabili a culla con capacità di 3.000 - 5.000 litri
Le versatili vasche di maturazione di GEA consentono la coagulazione e la maturazione dentro e fuori dal siero, a temperature rigorosamente controllate. Le macchine sono realizzate con una zangola dotata di lame e agitatori elettrolucidati per garantire che, ad ogni giro, tutta la massa della cagliata sia tagliata e miscelata. Al termine della zangolatura e del ciclo di maturazione, la cagliata viene versata in vassoi di drenaggio per rimuovere ogni traccia rimanente di siero. Tutta la superficie della culla è dotata di una camicia riscaldata a vapore o ad acqua per cuocere la cagliata o mantenere una temperatura costante.
Le vasche per la produzione del formaggio di GEA sono costruite per essere conformi ai più severi requisiti in fatto di igiene e sanificazione. Gli spruzzatori rotanti interni sono collegati a un impianto CIP (cleaning-in-place). La struttura delle macchine è realizzata in acciaio inox AISI 304 e tutte le tenute sono realizzate con materiali di grado alimentare.
Le caratteristiche dei sistemi a vasche per la produzione del formaggio includono:
- Svuotamento delle vasche per mezzo di un sistema oleoidraulico con pistoni.
- Zangola per cagliata azionata da un motore elettronico con inverter.
- Controllo a PLC dei componenti meccanici, dei cicli, dei tempi e della velocità di zangolatura, con un massimo di cinque preimpostazioni.
Nel nostro portfolio sono disponibili anche coagulatori cilindrici.
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Approfondimenti GEA
Nutrire il futuro: il potenziale innovativo della liofilizzazione
La riduzione degli sprechi è importante per GEA e, sfruttando le potenzialità della tecnologia di liofilizzazione, possiamo trasformare le eccedenze alimentari in prodotti di valore e di lunga durata, contribuendo a ridurre gli sprechi, a prolungare la durata di conservazione e a creare maggiore resilienza nel sistema di approvvigionamento alimentare per le generazioni a venire.
GEA e Pulmuone rendono onore alla tradizionale produzione artigianale dei noodle freddi
Quando il produttore alimentare sudcoreano Pulmuone, attento alle tematiche ambientali, ha proposto a GEA di sviluppare una versione moderna dei tradizionali noodle freddi (naengmyeon), gli esperti di R&S di GEA si sono dimostrati pronti a cogliere la sfida. Hanno contribuito a sviluppare quello che oggi è un successo commerciale, prodotto con meno acqua ed elettricità rispetto ai metodi precedenti. Il risultato è anche fedele alle origini tradizionali del piatto e ai principi salutistici, di benessere e di sostenibilità di Pulmuone.
