GEA ColdSteam T

Evitare la perdita di liquidi, risparmiare tempo e migliorare la sicurezza alimentare

Con lo scongelamento industriale in un ambiente sigillato, utilizzando il vapore in condizioni di vuoto quasi totale, i prodotti congelati possono essere scongelati in modo rapido e sicuro, senza comprometterne la qualità e pregiudicare il rendimento complessivo. Il sistema elimina il rischio di contaminazione e consente uno scongelamento ben controllato, con conseguente migliore ritenzione dei succhi della carne per contribuire a mantenere il rendimento durante l'ulteriore lavorazione. I rischi per la sicurezza alimentare sono trascurabili, poiché il vuoto al 95% è un ambiente inospitale per i batteri e la crescita microbiologica.

GEA ColdSteam T è disponibile in diverse capacità. È progettato per temperare e scongelare la maggior parte dei prodotti a base di carne, compresi i filetti di petto di pollo, parti di pollame con osso, costolette di maiale e fesa di manzo.

Specifiche

Quando il vapore vene introdotto nel sistema a zangola sigillato, condensa immediatamente sulla carne congelata. La condensazione del vapore è un modo molto efficiente per trasferire l'energia termica, quindi la carne si scongela molto rapidamente. Il vapore contiene 6 volte più energia dell'acqua bollente. ColdSteam si basa su semplici principi fisici: alla pressione atmosferica normale, l'acqua bolle a 100°C (212°F); in un vuoto del 95% (50 bar), il punto di ebollizione scende a 33°C (91,4°F). Questo evita di scottare la carne, consentendo comunque di scongelarla in tempi fino al 70% più brevi.

Durante lo scongelamento convenzionale, con metodi statici, a base d'acqua o a microonde, durante la fase di decristallizzazione si verifica una perdita di liquidi, che può essere di circa il 10% o anche superiore: questo significa che in un batch di 100 kg di prodotto surgelato, 10 kg finiscono letteralmente nello scarico. Il processo con ColdSteam evita del tutto questo problema in quanto i liquidi rilasciati dal prodotto durante lo scongelamento vengono accuratamente reintegrati nella carne mediante massaggiatura. Questa ritenzione di liquidi e delle relative proteine solubili fa sì che la carne scongelata risulti pressoché identica alla carne fresca in termini di aspetto e di consistenza, poiché le sue proprietà fisiche vengono mantenute. Indipendentemente dalla temperatura del prodotto, dalla dimensione del lotto o dal taglio di carne, un sistema a zangola correttamente impostato può fornire risultati sempre eccellenti.

Dopo lo scongelamento, la carne può essere massaggiata o marinata nella stessa macchina. Questo riduce la manipolazione e contribuisce ad accelerare i tempi di lavorazione. La lenta rotazione del tamburo crea una delicata azione massaggiante "pezzo su pezzo" che non danneggia i prodotti sensibili. Un movimento più aggressivo può essere usato se è necessaria un'azione di tenerizzazione.