Usprawniamy produkcję szynki delikatesowej

GEA MultiCarve

The GEA MultiCarve is an industrial tenderizer equipped with rotating knife rollers, that increase the surface area of meat and poultry ham products. The MultiCarve is used after brine injection and prior to tumbling and cooking/smoking. The innovative system allows each piece of meat to receive the right tenderizing treatment for high quality ham production.

Jak poprawić jakość szynki i uzysk dzięki zmiękczaniu nożem

GEA MultiCarve to urządzenie do zmiękczania mięsa z obrotowym ostrzem, które tnie powierzchnię pozbawionego kości mięsa przy użyciu dwóch obrotowych wałków nożowych. To działanie wymiernie powiększa powierzchnię produktu, prowadząc do skuteczniejszego pozyskiwania białka i lepszego wiązania. Większa powierzchnia i ilość pozyskanego białka przekładają się na lepszą dystrybucję i retencję solanki podczas kutrowania. Poza tym krótszy jest czas dojrzewania po nastrzyknięciu. Aby zapewnić najwyższą wydajność, urządzenie zintegrowaliśmy z systemami nastrzykiwania solanką GEA MultiJector. Może też działać jako niezależna jednostka.

Jak GEA podnosi jakość produkcji szynki delikatesowej

Główne zastosowania

GEA MultiCarve | Urządzenie do zmiękczania szynki | Główne zastosowania obejmują szynkę drobiową i wieprzową

Nożowe urządzenie do zmiękczania mięsa GEA MultiCarve idealnie sprawdza się w przypadku gotowanej szynki oraz gotowanych/krojonych wyrobów drobiowych.

Zaawansowane sterowanie procesem

  • Regulacja wysokości i nacisku wałków pod kątem różnych porcji mięsa.
  • Regulacja prędkości wałka górnego poprawiająca krojenie mięsa.
  • Zwężony przepływ poziomy pozwalający indywidualnie zmiękczać każdy kawałek.

Gdy elastyczność spotyka wydajność

  • Różne rodzaje wałków oraz ich konfiguracji.
  • Urządzenie dostępne w połączeniu z systemem nastrzykiwania solanką od GEA lub pod postacią niezależnej jednostki.
  • Sterowanie za pomocą systemu nastrzykiwania od GEA lub niezależne.
  • Bezproblemowa integracja operacji wyższego i niższego szczebla, takich jak przygotowywanie solanki, nastrzykiwanie, kutrowanie, gotowanie, wędzenie, krojenie i pakowanie. 

Otwarta konstrukcja umożliwiająca łatwiejszy dostęp, czyszczenie i obsługę.

  • Szybka i łatwa wymiana wałków zapewniająca wysoką produktywność i szybkie zmiany receptur.
  • Specjalny wózek do usuwania wałków przez jednego operatora bez potrzeby używania żurawi lub podnośników.
  • Gromadzenie i powtórne wykorzystywanie solanki przez cały proces w sposób zmniejszający straty.

Dane techniczne

Zaawansowana technologia
Karbowany wałek urządzenia do zmiękczania szynki GEA MultiCarve

Wałek karbowany

Odpowiedni poziom zmiękczania każdej sztuki mięsa

Przepływ poziomy z systemu nastrzykiwania do urządzenia zmiękczającego można zawęzić, aby zapewnić odpowiedni poziom zmiękczenia każdej pojedynczej porcji mięsa. Wysokość i nacisk wałków można wyregulować pod kątem różnych porcji mięsa w sposób łatwy i niewymagający ręcznej interwencji. Poza tym dostosować można również szybkość górnego wałka, aby kontrolować intensywność procesu. Skuteczniejsze cięcie i zmiękczanie powierzchni mięsa zapewniają wałki kolczaste.

Dane techniczne
GEA MultiCarve 
Wymiary2130 x 1325 x 1815 mm
Rozmiar ostrza170 mm
Moc elektryczna2,3 kW
Maks. wysokość produktu180 mm

Dodatki

Uzupełnij swoje urządzenie MultiCarve akcesoriami dodatkowymi
Nastrzykiwanie za pomocą GEA MultiJector
Linia-GEA-MultiCarve-MultiJector

System nastrzykiwania solanką GEA MultiJector oferuje modułową konstrukcję oraz jest wyposażony w igły OptiFlex, które nie łamią się i nie odkształcają. Nasza technologia igłowa działa na zasadzie liniowego ruchu igły, który gwarantuje większą pewność i niezawodność, pozwala pionowo wprowadzać solankę przez całą głębokość produktu oraz uzyskiwać mięso o bardziej powtarzalnej jakości. System jest też wyposażony w wymienne kasety na igły zapewniające elastyczność, szybką wymianę i łatwe czyszczenie, co skraca przestoje oraz poprawia ogólną produktywność. 

MultiCarve działa idealnie w połączeniu z GEA MultiJector. Urządzeniem można sterować za pomocą systemu nastrzykiwania lub niezależnie. Parametry wprowadzane do systemu MultiJector są automatycznie ustawiane w urządzeniu MultiCarve, jeśli są zapisane w recepturach.

Masowanie/ kutrowanie za pomocą GEA ScanMidi
GEA ScanMidi — system kutrowania i masowania służący do marynowania mięsa i drobiu

System GEA ScanMidi do masowania i kutrowania mięsa oraz owoców morza łączy wiele procesów w jednym urządzeniu. Nasza uniwersalna technologia oferuje elastyczność pod względem intensywnego masowania, kutrowania, marynowania, dozowania składników, spłukiwania, powlekania i schładzania, a wszystko to przebiega w jednej maszynie. Szybkość bębna, czas przetwarzania, kierunek obrotów i próżni można wyregulować, aby zapewnić bardzo wysoki poziom kontroli procesu, co pomaga zwiększyć uzysk, a jednocześnie dostroić operacje w celu zrealizowania wysokich wymogów dotyczących receptur i procesu.

Ale nasza technologia i doświadczenie nie ograniczają się do samego udoskonalania procesu. GEA oferuje też urządzenia do operacji na dalszych szczeblach, takich jak gotowanie i wędzenie, chłodzenie, krojenie i pakowanie na linii. Wszystkie te procesy są dostrajane i płynnie integrowane, tworząc jedyną w swoim rodzaju linię produkcji szynki. 

Downloads

Powiązane filmy wideo

GEA and CIAL Alimentos | Creating quality food that families trust

GEA Insights

Tailored milking equipment supports cow and farmer well-being

Healthy and happy cows are the key to successful and sustainable milk production. Keeping their cows healthy, therefore, is at the heart of every dairy farmer’s effort. Many factors influence the well-being of a cow, such as...

Jak osiągnąć zerowe emisje netto dzięki kompleksowym rozwiązaniom inżynieryjnym GEA

Firmy ze wszystkich sektorów przemysłu konsekwentnie dążą do osiągnięcia celu zerowej emisji netto, przestrzegając surowych regulacji i przepisów z zakresu dekarbonizacji. Jednocześnie muszą równoważyć rosnące oczekiwania dotyczące...

Przy stole o... nowej żywności: Jak dobrze zadbać o przyszłość żywności

Kawa, kakao, mleko, mięso, ryby i jaja — produkcja tych podstawowych produktów żywnościowych jest w dużym stopniu oparta na intensywnym rolnictwie. Dzięki pojawieniu się nowych technologii produkcji żywności mamy więcej zrównoważonych...

Otrzymuj wiadomości od GEA

Śledź innowacje i historie GEA, zarejestruj się do biuletynu z wiadomościami od GEA.

Skontaktuj się z nami

Jesteśmy po to, by Ci pomóc! Potrzebujemy kilku informacji, by odpowiedzieć na Twoje zapytanie.