Usprawniamy produkcję szynki delikatesowej
The GEA MultiCarve is an industrial tenderizer equipped with rotating knife rollers, that increase the surface area of meat and poultry ham products. The MultiCarve is used after brine injection and prior to tumbling and cooking/smoking. The innovative system allows each piece of meat to receive the right tenderizing treatment for high quality ham production.
GEA MultiCarve to urządzenie do zmiękczania mięsa z obrotowym ostrzem, które tnie powierzchnię pozbawionego kości mięsa przy użyciu dwóch obrotowych wałków nożowych. To działanie wymiernie powiększa powierzchnię produktu, prowadząc do skuteczniejszego pozyskiwania białka i lepszego wiązania. Większa powierzchnia i ilość pozyskanego białka przekładają się na lepszą dystrybucję i retencję solanki podczas kutrowania. Poza tym krótszy jest czas dojrzewania po nastrzyknięciu. Aby zapewnić najwyższą wydajność, urządzenie zintegrowaliśmy z systemami nastrzykiwania solanką GEA MultiJector. Może też działać jako niezależna jednostka.
Nożowe urządzenie do zmiękczania mięsa GEA MultiCarve idealnie sprawdza się w przypadku gotowanej szynki oraz gotowanych/krojonych wyrobów drobiowych.
Zaawansowane sterowanie procesem
Gdy elastyczność spotyka wydajność
Otwarta konstrukcja umożliwiająca łatwiejszy dostęp, czyszczenie i obsługę.
Wałek karbowany
Przepływ poziomy z systemu nastrzykiwania do urządzenia zmiękczającego można zawęzić, aby zapewnić odpowiedni poziom zmiękczenia każdej pojedynczej porcji mięsa. Wysokość i nacisk wałków można wyregulować pod kątem różnych porcji mięsa w sposób łatwy i niewymagający ręcznej interwencji. Poza tym dostosować można również szybkość górnego wałka, aby kontrolować intensywność procesu. Skuteczniejsze cięcie i zmiękczanie powierzchni mięsa zapewniają wałki kolczaste.
GEA MultiCarve | ||
Wymiary | 2130 x 1325 x 1815 mm | |
Rozmiar ostrza | 170 mm | |
Moc elektryczna | 2,3 kW | |
Maks. wysokość produktu | 180 mm |
System nastrzykiwania solanką GEA MultiJector oferuje modułową konstrukcję oraz jest wyposażony w igły OptiFlex, które nie łamią się i nie odkształcają. Nasza technologia igłowa działa na zasadzie liniowego ruchu igły, który gwarantuje większą pewność i niezawodność, pozwala pionowo wprowadzać solankę przez całą głębokość produktu oraz uzyskiwać mięso o bardziej powtarzalnej jakości. System jest też wyposażony w wymienne kasety na igły zapewniające elastyczność, szybką wymianę i łatwe czyszczenie, co skraca przestoje oraz poprawia ogólną produktywność.
MultiCarve działa idealnie w połączeniu z GEA MultiJector. Urządzeniem można sterować za pomocą systemu nastrzykiwania lub niezależnie. Parametry wprowadzane do systemu MultiJector są automatycznie ustawiane w urządzeniu MultiCarve, jeśli są zapisane w recepturach.
System GEA ScanMidi do masowania i kutrowania mięsa oraz owoców morza łączy wiele procesów w jednym urządzeniu. Nasza uniwersalna technologia oferuje elastyczność pod względem intensywnego masowania, kutrowania, marynowania, dozowania składników, spłukiwania, powlekania i schładzania, a wszystko to przebiega w jednej maszynie. Szybkość bębna, czas przetwarzania, kierunek obrotów i próżni można wyregulować, aby zapewnić bardzo wysoki poziom kontroli procesu, co pomaga zwiększyć uzysk, a jednocześnie dostroić operacje w celu zrealizowania wysokich wymogów dotyczących receptur i procesu.
Ale nasza technologia i doświadczenie nie ograniczają się do samego udoskonalania procesu. GEA oferuje też urządzenia do operacji na dalszych szczeblach, takich jak gotowanie i wędzenie, chłodzenie, krojenie i pakowanie na linii. Wszystkie te procesy są dostrajane i płynnie integrowane, tworząc jedyną w swoim rodzaju linię produkcji szynki.
GEA and CIAL Alimentos | Creating quality food that families trust