A remoção de água precisa a temperaturas de congelamento, para garantir a melhor qualidade do produto. A GEA aprimorou o processo de concentração por congelamento com sua separação sólido-líquido única em um processo sofisticado, que se adapta perfeitamente em uma planta de processamento moderna.
A Concentração por Congelamento, entre todos os métodos de concentração disponíveis, proporciona a maior seletividade na remoção de água, uma vez que os cristais de gelo contêm apenas água.
A separação completa desses cristais de gelo resulta na remoção de água específica a temperaturas de processamento muito baixas. A concentração muito suave a temperaturas abaixo de zero permite a manutenção da frescura do produto e praticamente elimina toda a degradação biológica.
Uma vez que o processo de cristalização é altamente específico para água e não há qualquer fase de vapor, todos os aromas e sabores voláteis serão preservados no concentrado líquido.
Principais características:
O que diferencia a Concentração por Congelamento para soluções alimentares da Cristalização por Derretimento para produtos químicos é que o líquido é uma solução com água em vez de um produto químico e o produto é o concentrado em vez dos cristais (de gelo) separados.
As plantas de Concentração por Congelamento podem ser encontradas em instalações em todo o mundo, com capacidades de desidratação que variam de 200 a 200.000 toneladas por ano e manuseando uma variedade de produtos, desde especialidades de pequeno volume até mercadorias de grande porte, servindo a diversos processos industriais que podem ser diferenciados em dois grandes grupos:
Concentrados alimentares
Águas residuais
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Disponível para testes detalhados com base nas propriedades de alimentação e nos requisitos de cada produto.
A solução de separação sólido-líquido única e patenteada da GEA para Concentração por Congelamento.
Standard skid mounted units suitable for the production of liquid food concentrates. All relevant components for running a freeze concentration plant.
A redução do desperdício é importante para nós na GEA e, ao aproveitar o poder da tecnologia de liofilização, podemos transformar o excedente de alimentos em produtos valiosos e duradouros - ajudando a reduzir o desperdício, a estender a vida útil e a construir uma oferta alimentar mais resiliente para as próximas gerações.
Quando o fabricante de alimentos sul-coreano Pulmuone trouxe à GEA o desafio de desenvolver uma versão moderna do tradicional noodle frio elástico (naengmyeon), os especialistas em P&D da GEA estiveram à altura do desafio. Eles ajudaram a desenvolver o que hoje é um sucesso comercial produzido com menos água e eletricidade do que os métodos já existentes. O resultado também é fiel às origens tradicionais do prato, bem como às bases de saúde, bem-estar e sustentabilidade da Pulmuone.