O Mestre do Cozimento

GEA CookStar

The GEA CookStar industrial spiral oven. One of a family from GEA with excellent performance in terms of capacity, throughput, flexibility, consistency and reliability. Perfectly cooks poultry, pork, beef, fish or meat replacement products, consistently outperforming its rivals.

Desempenho inquestionável

O CookStar oferece o melhor de dois mundos ao combinar o fluxo de ar horizontal e vertical.  Isto permite que o CookStar equilibre eficientemente os elementos críticos de tempo, temperatura, umidade e circulação de ar para proporcionar um cozimento eficiente para uma ampla gama de aplicações. É esta habilidade que faz do GEA CookStar o Mestre da Cozinha Industrial.

25 anos de inovação com o CookStar da GEA

Principais aplicações

Principais aplicações do GEA CookStar

O GEA CookStar é versátil e pode lidar um amplo leque de produtos como aves, suínos, bovinos, peixes e substitutos de carne, com ou sem cobertura, moldados e naturais, com alto rendimento de produção.

Flexibilidade agora e no futuro

  • Mestre da versatilidade: cozinhar a vapor - cozer - dourar - assar, em um só forno
  • Patente pendente para a opção exclusiva SuperHeatSmoke para cozinhar e defumar produtos
  • Troca mais rápida entre os processos

Desempenho comprovado

  • Tempo de cozimento mais curto para um cozimento mais eficiente
  • Uma maior capacidade de aquecimento disponível permite um maior rendimento
  • Desenvolvimento de cores mais uniformes e temperatura central mais consistente
  • Estabelecimento do padrão da indústria com o maior comprimento de cozimento - até 25 m/min de velocidade da esteira e até 25 kg/m de carga na esteira

Confiabilidade total

  • Mais de 25 anos de experiência e incontáveis milhões de toneladas de produtos alimentícios produzidos
  • 99% de tempo de atividade com instalações comprovadas em todo o mundo
  • Cobertura global de serviços com programas de suporte para uma melhor eficiência operacional

Especificações

Tecnologia avançada
Conceito de cozimento em três fases com forno em espiral dupla
GEA CookStar: o conceito de cozimento em três fases com forno em espiral dupla

Conceito de cozimento em três fases com forno em espiral dupla

O GEA CookStar Turbo é o único conceito de cozimento em três fases numa espiral dupla do mundo. Seu design patenteado combina o fluxo de ar horizontal com o fluxo de ar de impacto na zona turbo. Isto proporciona uma excelente eficiência de cozimento em novos padrões industriais de rendimento e qualidade, em comparação com fornos de fluxo de ar puramente horizontal.

Controle e eficiência do processo
Controle de processo e eficiência com GEA CookStar

Controle de processo e eficiência com GEA CookStar

Flexibilidade de cozimento com até 100°C/180°F de diferença de temperatura de cozimento entre as zonas. Controle do processo através da medição do ponto de orvalho - saber como cozinhar. Ponto de orvalho medido independentemente em cada câmara de cozimento. Diferenças de pontos de orvalho de até 45°C entre as duas zonas. O forno controla com precisão as condições em cada zona com fluxo de ar balanceado, controle do clima ativo e controle moderado da exaustão.

Detalhes técnicos do GEA CookStar
Especificações do produtoGEA CookStar 600GEA CookStar 1000
Comprimento da esteira60 a 86 m*117 a 160 m*
Largura da esteira600 mm1000 mm
Temperatura máxima de cozimento/grelhado200°C
200°C
Altura mínima do produto15 x 15 x 15 mm15 x 15 x 15 mm
Altura máx. do produto75 a 130 mm*90 a 140 mm*
Controle do clima e controle modulante da exaustãopadrãopadrão
Altura de introdução e saída1000 mm1150 mm
Dimensões C x L x A9288x4481x4855  mm12910x6350x5830 mm
Peso da máquina18.000 kg50.000 kg

Extras

Opcionais do GEA CookStar
Cozimento e defumação em linha
GEA CookStar com aplicação do SuperHeatSmoke

GEA CookStar com aplicação do SuperHeatSmoke

As soluções de defumação em linha GEA CookStar, SuperHeatSmoke e HotSmoke combinam a tecnologia de forno em espiral dupla com a atomização da fumaça natural condensada para produzir produtos atraentes totalmente cozidos e defumados. Ela usa a fumaça natural condensada do especialista líder de mercado em condensados de fumaça, a Red Arrow.

Lavagem d esteira com o sistema de remoção de sedimentos GEA

Para aplicações de produto muito marinadas ou viscosos, a lavagem da esteira com o sistema de remoção de sedimentos simplifica a operação de lavagem da esteira e melhora a eficiência para o operador.

GEA CookStar 600

GEA CookStar 600

 GEA CookStar the three-phase cooking concept in double spiral oven

Three-phase cooking concept in double spiral oven

The GEA CookStar is the world's only three-phase cooking concept in a double spiral. Its patented design combines horizontal airflow with impingement airflow in the turbo zone. This provides excellent cooking efficiency at new industry standards for yield and quality compared with purely horizontal airflow ovens.
Process control and efficiency with GEA CookStar

Process control and efficiency

Cooking flexibility with up to 100°C /180°F difference in cooking temperatures between the zones. Process control via dewpoint measurement – know how to cook. Dewpoint measured independently in each cooking chamber. Dewpoint differences of up to 45°C between the two zones. The oven accurately controls the conditions in each zone with balanced airflow, active climate control and moderated exhaust control.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application

Inline cooking and smoking

GEA CookStar in-line smoking solutions, SuperHeatSmoke and HotSmoke, combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.

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