Cozimento e defumação em linha
GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.
Com o GEA CookStar você tem a flexibilidade de produzir tanto produtos defumados quanto não defumados em um único forno. Você pode agregar valor aos seus produtos alimentícios com uma grande variedade de sabores de defumação, ajustados às suas necessidades. Através da combinação de fumaça natural condensada, tecnologia de bico bifásico e integração com o conceito de fluxo de ar e aquecimento do GEA CookStar, ele se torna um processo de defumação. Os produtos, portanto, podem ser considerados defumados. E como não há resíduos prejudiciais à saúde como alcatrão, cinza e hidrocarboneto aromático policíclico (PAH), eles podem ser designados como "Clean Label". Os produtos são mais saudáveis em comparação com os métodos convencionais de defumação. Há benefícios significativos no processo também porque o processamento em linha reduz o tempo de defumação de horas para minutos, em comparação com os processamentos tradicionais em bateladas. Ele também produz uma qualidade de produto mais consistente do que os sistemas de defumação em batelada.
O processo SuperHeatSmoke, defumando a temperaturas acima de 100 graus Celsius, é adequado para frango, carne bovina, carne de porco, frutos do mar e componentes vegetarianos.
O processo HotSmoke, defumando a temperaturas abaixo de 100 graus Celsius - é particularmente ideal para barrigas, peças (bacon) e aparas de porco.
Para trazer as últimas e maiores inovações, a Grand River Foods foi a primeira na América do Norte a estrear o novo CookStar com SuperHeatSmoke. Leia nossa história completa aqui.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application
O forno industrial em espiral GEA CookStar. Um membro da família GEA com excelente desempenho em termos de capacidade, rendimento, flexibilidade, consistência e confiabilidade. Cozinha perfeitamente aves, suínos, bovinos, peixes ou produtos substitutos de carne, superando consistentemente seus concorrentes.
O GEA CookStar Turbo é o único forno espiral em industrial do mundo que combina fluxo de ar de impacto com fluxo de ar horizontal em um único conceito de forno. Isto confere aquele sabor extra, cor e crocância ao produto que nenhum outro forno em espiral pode combinar, com a flexibilidade de cozinhar uma grande variedade de produtos.
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