Cozimento e defumação em linha

GEA SuperHeatSmoke e HotSmoke

GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.

A forma inovadora de defumação

Com o GEA CookStar você tem a flexibilidade de produzir tanto produtos defumados quanto não defumados em um único forno. Você pode agregar valor aos seus produtos alimentícios com uma grande variedade de sabores de defumação, ajustados às suas necessidades. Através da combinação de fumaça natural condensada, tecnologia de bico bifásico e integração com o conceito de fluxo de ar e aquecimento do GEA CookStar, ele se torna um processo de defumação. Os produtos, portanto, podem ser considerados defumados. E como não há resíduos prejudiciais à saúde como alcatrão, cinza e hidrocarboneto aromático policíclico (PAH), eles podem ser designados como "Clean Label". Os produtos são mais saudáveis em comparação com os métodos convencionais de defumação. Há benefícios significativos no processo também porque o processamento em linha reduz o tempo de defumação de horas para minutos, em comparação com os processamentos tradicionais em bateladas. Ele também produz uma qualidade de produto mais consistente do que os sistemas de defumação em batelada.

Onde há fumaça - há sabor

  • Primeiro forno espiral com fumaça natural condensada - patente pendente
  • Processo de defumação Clean label - os produtos podem ser rotulados como defumados
  • Qualidade mais consistente, sabor suave de fumaça, ajustado às suas necessidades

O processo SuperHeatSmoke, defumando a temperaturas acima de 100 graus Celsius, é adequado para frango, carne bovina, carne de porco, frutos do mar e componentes vegetarianos.

O processo HotSmoke, defumando a temperaturas abaixo de 100 graus Celsius - é particularmente ideal para barrigas, peças (bacon) e aparas de porco.

Processo de defumação mais saudável, mais limpo e mais eficiente

  • Alcatrão e cinzas removidos da fumaça condensada
  • Alta capacidade com pequena ocupação de espaço
  • Qualidade de produto mais consistente 
  • Corta os tempos de processamento de horas em minutos

Liderando na América do Norte com o SuperHeatSmoke

Para trazer as últimas e maiores inovações, a Grand River Foods foi a primeira na América do Norte a estrear o novo CookStar com SuperHeatSmoke. Leia nossa história completa aqui.

Conheça por dentro o GEA CookStar e descubra novas oportunidades de mercado para produtos defumados.

GEA CookStar with SuperHeatSmoke application

GEA CookStar with SuperHeatSmoke application

Downloads

Insights da GEA

O equipamento de ordenha sob medida contribui para o bem-estar da vaca e do fazendeiro

Vacas saudáveis e satisfeitas são a chave para uma produção de leite bem-sucedida e sustentável. Portanto, manter a saúde das vacas é o ponto central do trabalho de todo produtor de leite. Muitos fatores influenciam o bem-estar...

Alcançando net-zero com as soluções integrais de engenharia da GEA

As indústrias em geral estão trabalhando arduamente para atingir as metas de net-zero enquanto navegam por exigentes regulamentações e legislações sobre descarbonização. Ao mesmo tempo, as empresas precisam equilibrar as crescentes...

À mesa para ... New Food: Elaborando o futuro de nossos alimentos

Café, cacau, leite, carne, peixe e ovos - esses produtos básicos do cotidiano dependem grandemente da agricultura intensiva. Com o surgimento de novas tecnologias de alimentos, temos alternativas mais sustentáveis. Nós nos reunimos...

Receba notícias da GEA

Mantenha-se atualizado com as inovações e histórias da GEA, se registrando para receber notícias sobre a GEA.

Entre em contato

Estamos aqui para ajudar! Com apenas poucos detalhes poderemos responder à sua pergunta.