Надежный партнер для индустрии продуктов питания растительного происхождения и вегетарианских пищевых продуктов

Текстурированные растительные белки (TVP) создаются путем экструдирования смеси муки, в результате чего глобулярная структура распадается, а затем перестраивается в волокна, что позволяет получать адаптируемые под требования заказчика продукты, имитирующие текстуру мяса или рыбы. Компания GEA с ее проверенной технологией экструзии XTru Twin предлагает возможность управления переменными термогигрометрическими условиями для адаптации к характеристикам сырья, поддержания высоких температур технологического процесса для оптимальной текстуризации и денатурации белков, что приводит к снижению растворимости и потери воды. Этот процесс применим как для сухой, так и для влажной текстуризации растительных белков.

Куттер с вращающейся чашей GEA CutMaster готовит каждый элемент смеси, начиная с регидратации текстурированных растительных белков, измельчения кокосового масла и эмульгирования ингредиентов. Благодаря вакуумной технологии, высокой скорости вращения и надежной конструкции вода, масло и растительные белки и (или) связующие вещества эмульгируются, обеспечивая оптимальную консистенцию, температуру и текстуру для следующего этапа.

Способ смешивания ингредиентов определяет успех конечного продукта. GEA ProMix — это гибкий в эксплуатации двухвальный смеситель, предназначенный для различных целей. При использовании замороженных овощей темперирование паром под вакуумом сокращает продолжительность процесса и обеспечивает нужную консистенцию. Гидратация растительных белков под вакуумом ускоряет процесс, при этом влага лучше впитывается в тесто. Наконец, в зависимости от желаемого конечного продукта в эмульсии могут быть добавлены травы, специи, крахмал, ароматизаторы, соль и связующие вещества.

Измельчение может быть использовано на этапе подготовки перед замесом или после замеса теста для контроля длины волокон, что очень важно для конечного продукта. Например, курица на растительной основе требует более длинных волокон, а фарш или имитаторы бургеров — более коротких волокон и кусочков. Технология GEA ComboGrind может использоваться в сочетании с соответствующими цельными пластинами и ножами в зависимости от рецепта.

Благодаря формовочному оборудованию компании GEA выбор вариантов форм и размеров практически не ограничен. Смеси соответствующим образом обрабатываются различными системами формования для сохранения качества и структуры при достижении максимального конечного качества. MaxiFormer — это высокопроизводительная барабанная формовочная машина для высокоскоростного производства крупносерийной продукции с превосходным сохранением формы и высокой точностью веса. В качестве альтернативы GEA MultiFormer является отличным выбором, когда требуются гибкие возможности использования форм в процессе производства.

Правильная панировка повышает стоимость ваших продуктов питания. И сегодня в соответствии с тенденциями, направленными на здоровую пищу и сокращение жиров в рационе, вам необходим более точный контроль всех параметров нанесения панировки. Промышленные решения для панировки от GEA предоставляют возможность такого контроля, а также возможность рентабельного производства аппетитного ассортимента продукции. GEA предлагает комплексные решения для панировки крошкой, темпурного панирования и обсыпки мукой.

При обжаривании происходит формирование покрытия и поджаривание основы, улучшается вкус и внешний вид, появляется хрустящая корочка. Если вы не используете жарку, варку, приготовление на пару и копчение в наших спиральных печах, то это вариант производства вашего готового потребительского продукта.

Морозильные аппараты и охлаждающие установки спирального типа компании GEA способны к заморозке до 7 тонн продукции в час. Используя высокоэффективный поток воздуха и испарители, они обеспечивают максимальную теплоотдачу и оптимизируют качество продукции и выпуск. Благодаря своей энергоэффективной конструкции наши морозильные аппараты спирального типа также отвечают отраслевым требованиям и позволяют сократить затраты для повышения прибыли.

Технологии упаковки от GEA с вертикальным способом непрерывного упаковывания (VFFS) и горизонтальным термоформованием — это гибкие решения, охватывающие различные виды упаковки, подходящие для высокоскоростной и качественной упаковки готовой продукции надежным, рациональным и высокоэффективным способом.