Bitki-bazlı & vejetaryen gıdalar
Bitki-bazlı ve vejetaryen endüstrisi için güvenilir ortak
Etik, çevresel ve sağlık nedenleriyle hareket eden çoğu tüketici, yeme alışkanlıklarını değiştiriyor ve daha bitki-bazlı bir diyeti tercih ediyor. Gıda işleyicileri, bitki-bazlı et alternatiflerine ve vejetaryen yiyeceklere karşı artan ilgiden nasıl faydalanabilir ve daha sorumlu bir üretim yaparken tat, doku ve besin değeri için aynı zamanda yüksek tüketici ihtiyaçlarını nasıl karşılayabilir? Doğru teknolojisi ortağını belirleyerek.
GEA olarak işe, gıda üreticilerinin neyi elde etmek istediklerinin iyi anlayıp bunun tam resmini ortaya çıkararak başlıyoruz. Ürün tanımlandıktan sonra, istenen nihai sonuçtan başlayarak ters yönde çalışma yapıyor ve sonra hem optimize edilmiş hem de istikrarlı, yüksek kaliteli bir ürün üretme kapasitesine sahip bir teknoloji çözümü yaratmak amacıyla doğru prosesleri ve ekipmanları tanımlıyoruz.
Onlarca yıldır GEA, bitki-bazlı ve et alternatifi kategorisinin güvenilir ortağı olmuştur ve bir ürün fikrinin oluşturulmasından ikna edici bir tüketici ürününe dönüştürülmesine kadar müşterilerle el ele çalışmaktadır.
Plant-based and vegetarian applications
Discover our extrusion technology of Texturized Vegetable Proteins, cutting, mixing, emulsifying and grinding of ingredients to form a dough, and further down the line to forming, coating, frying or cooking, chilling, freezing and ultimately packaging of plant-based and vegetable-based foods and components.
Plant-based burger
Plant-based coated poultry
Plant-based crumb coated fillet
Plant-based tempura fish nugget
Veggie burger
Packaging for plant-based and vegetarian foods
Packaging is crucial for distribution, preservation, and presentation, and helps your product stand out on the shelf.
Thermoforming
Vertical Packaging
Tam teknoloji sağlayıcısı
GEA, Dokulu Sebze Proteinlerinin ekstrüzyon teknolojisi, bir hamur oluşturmak için bileşenlerin kesilmesi, karıştırılması, emülsifiye edilmesi ve öğütülmesinden, ayrıca perakende satış, gıda hizmeti ve de hızlı servis restoranlarında pazarlama için et alternatifi ve bitki bazlı gıdaların ve bileşenlerin şekillendirilmesi, kaplanması, kızartılması veya pişirilmesi, soğutulması, dondurulması ve nihai olarak paketlenmesinden oluşan eksiksiz bir teknoloji portföyü (tek makinelerden anahtar teslim çözümlere kadar) sunmaktadır.
Bir GEA Teknoloji Merkezleri ağı, laboratuvar testleri, tarife testleri, ekipman denemeleri, ölçek büyütme tavsiyeleri, doğrulama, eğitim ve ayrıca proses ve ürün optimizasyonu ile seçimlerinizi desteklemek için her adımınızda yanınızdadır. Gıda teknolojisi uzmanımız, ekipman uzmanlarımız ve yenilikçi makine portföyümüz, üreticilerin ürünlerini, tutarlı, tekrarlanabilir kalite, optimize edilmiş karlılık ve üretim sırasında yüksek proses kontrolü ile üretmelerine yardımcı olur. Galliera Veneta - İtalya’da yerleşik GEA Ekstrüzyon Teknoloji Merkezi ile Bakel - Hollanda’da yerleşik GEA Gıda İşleme Teknoloji Merkezi arasındaki yakın işbirliği, müşterilere, prosesin tamamı hakkında bilgi edinme, yüksek kaliteyi koruma ve özel ihtiyaçlarına göre ince ayarlar yapma gibi önemli avantajlar sağlamaktadır.
Dolayısıyla, ister Dokulu Sebze Proteini granülleri (TVP) ister bitki-bazlı burger’ler, nugget’lar veya fileto gibi hazır tüketici gıdaları üretmek isteyin, GEA tercih edeceğiniz tek teknoloji ortağıdır.
Bitki-bazlı ve vejetaryen yiyecekler için imkanların artırılması
İster et ve deniz ürünleri yerine geçecek basit alternatifler ister yepyeni bir yenilikçi tüketici ürünü olsun, GEA uzmanlığı ve öncü teknolojisi, üreticilere farklı kaynaklara dayalı gıdalar üretme esnekliği sağlar, örneğin: dondurulmuş sebzeler ve sebze-bazlı karışımlar, Dokulu Sebze Proteinleri (TVP), soya, bezelye veya buğday-bazlı protein, tek-hücreli protein (örn. mikoprotein) ve diğer bitki-bazlı proteinler.
Büyük ölçüde yukarıda bahsedilen kaynaklara veya yeni kombinasyonlara dayalı hibrit sürümler de portföy sunumunuzda çeşitlilik ve yenilik yapma olanaklarını genişleten bir seçenektir. Daha az enerji ve daha az su kullanarak ve kaynak kullanımı ile atıkları minimuma indirerek daha sürdürülebilir bir şekilde üretim yapmak, ekipmanlarımızı ve çözümlerimizi tasarlama yöntemimizin temelini oluşturur. Sayısız fırsatlardan faydalanın ve bitki-bazlı ve vejetaryen gıda pazarlarına yönelik GEA ekstrüzyon ve işleme teknolojisinden yararlanın.
Uygulamalar
Ekstrüzyondan bitmiş bir ürüne kadar tipik bir prosesi keşfedin
Dokulu Sebze Proteinleri (TVP), globüler yapıyı bozan ve daha sonra et veya balığın dokusunu taklit eden özelleştirilebilir ürünler elde etmek için bunu lifler halinde yeniden düzenleyen un karışımının ekstrüde edilmesi işlemiyle elde edilir. Kendini kanıtlanmış XTru Twin ekstrüzyon teknolojisi ile GEA, ham maddenin özelliklerine uyum sağlamak için değişken termo-higrometrik koşulları yönetme, optimum tekstürasyon için yüksek proses sıcaklıklarını koruma ve çözünürlüğü ve su kaybını azaltan protein denatürasyonu kabiliyeti sunmaktadır. Bu işlem hem kuru hem de ıslak sebze proteini tekstürasyonu için geçerlidir.
GEA CutMaster tamburlu doğrayıcı, Dokulu Sebze Proteinlerinin kurutulmasından başlayarak, hindistan cevizi yağının kesilmesi ve içeriklerin emülsifiye edilmesi ile devam ederek karışımın her elementini hazırlar. Vakum teknolojisi, yüksek dönme hızı ve sağlam tasarımı sayesinde, su, yağ ve bitki proteinleri ve/veya bağlayıcı maddeler emülsifiye edilir ve sonraki adım için en uygun kıvam, sıcaklık ve doku sağlanır.
Bileşenlerin karıştırılma yöntemi, nihai gıda ürününün başarısını tanımlar. GEA ProMix, çeşitli amaçlar için kullanılan esnek çift şaftlı bir mikserdir. Dondurulmuş sebzeler kullanıldığında, vakum altında buharla temperleme proses süresini azaltır ve üzerinde çalışılabilir bir kıvam sağlar. Bitki-bazlı proteinlerin vakum altında hidrasyonu, hamur tarafından nem daha iyi emilirken süreci hızlandırır. Son olarak, emülsiyonlar, istenen son ürüne bağlı olarak otlar, baharatlar, nişasta, aroma, tuz ve bağlayıcı maddelerle karıştırılabilir.
Öğütme, nihai ürün için önem arz eden lif uzunluğunu kontrol etmek amacıyla hamurun karıştırılmasından önce veya sonra hazırlama aşamasında kullanılabilir. Örneğin, bitki-bazlı tavuk daha uzun liflere ihtiyaç duyar ve kıyma ya da burger alternatifleri daha kısa liflere ve keskin tada ihtiyaç duyar. GEA ComboGrind teknolojisi, tarife uyacak şekilde ilgili tüm tabak ve bıçakların kombinasyonu halinde kullanılabilir.
GEA şekillendirme ekipmanları ile yaratabileceğiniz şekil ve boyutlar neredeyse sınırsız. Hat boyunca maksimum kalite elde edilirken, kaliteyi ve yapıyı korumak için karışımlar farklı şekillendirme sistemleri ile uygun şekilde işlenir. MaxiFormer, mükemmel şekil koruması ve ağırlık hassasiyeti ile uzun süre işlenen ürünlerin yüksek hızlı üretimi için yüksek kapasiteli bir tambur şekillendiricidir. Alternatif olarak GEA MultiFormer, üretim esnasında şekil esnekliğine ihtiyaç duyulduğunda mükemmel bir seçimdir.
Doğru kaplama, gıda ürünlerinize değer katar. Ve şimdi, daha sağlıklı yeme ve daha düşük yağ tüketimi yönündeki trendlere paralel olarak kaplama parametrelerinde çok daha hassas bir kontrole sahipsiniz. GEA’nın endüstriyel gıda kaplama çözümleri size bu kontrolü ve maliyet etkin bir şekilde lezzetli ürün çeşitleri üretme kapasitesini sağlar. GEA, kırıntı ekmek, tempura kaplama ve un kaplama uygulamaları için eksiksiz çözümler sunmaktadır.
Kızartma, kaplamayı sertleştirir, tadı ve görünümü iyileştirip, gevreklik katarken alt tabakayı da pişirir. Spiral fırınlarımızda kızartma, pişirme, buharda pişirme ve hatta tütsüleme, tüketici ürününüzü son haline getirmek için bir seçenektir.
GEA spiral dondurucuları ve soğutucuları, ürünleri saatte 7 tona kadar kapasitelerle ayrı olarak işler. Yüksek-etkili hava akışı ve evaporatörler kullanarak maksimum ısı transferi sağlar, ürün kalitesini ve randımanı optimum seviyeye getirir. Enerji-verimli tasarımıyla spiral dondurucularımız ayrıca endüstrinin gerekliliklerini karşılarken, maliyet tasarrufu ile karlılığınızı arttırır.
GEA’nın Dikey Ambalaj Kapatıcısı (VFFS) ve yatay ısıl biçimlendirme paketleme teknolojisi, bitmiş ürününüzün güvenilir, sürdürülebilir ve yüksek verimli bir şekilde yüksek hızda, yüksek kalitede paketlenmesi için uygun olan muhtelif paketleme tarzlarını mümkün kılan esnek çözümlerdir.
Bitki-bazlı proteinlerin, alternatif proteinlerin ve protein açısından zengin bileşenlerin geliştirilmesi ve üretilmesi için sizi teknolojilerimiz ve bilgi birikimlerimizle nasıl destekleyebileceğimizi öğrenmek ister misiniz? GEA, tüketicilerin aradığı besleyici yeni gıdaları geliştirmeleri, ölçeğini büyütmeleri ve üretmeleri için yeni girişimleri, bileşen tedarikçilerini ve gıda işleyicilerini destekleyerek, Yeni Gıda endüstrisinin kolaylaştırıcısı olarak eksiksiz bir portföy sunma konusunda eşsiz bir konuma sahiptir.
Vivera, Hollanda
