Buz Çözücüler

Ürününüzü ister buzdolabında ister ısıtarak veya soğuk su ekleyerek defrost yapın, eritin veya çözdürün. Ürünün reaksiyonunu kontrol etmek oldukça zordur ve genellikle uzun zaman alır.

Donmuş et kullanımı için optimum bir defrost işlemi gerekir. Çözüm: ColdSteam ile vakum altında defrost! 

ColdSteam (Soğuk Buhar), eti haşlamadan veya zarar vermeden, ayrıca proteinlerin denatürasyonuna neden olmadan vakumlu buhar kullanılarak defrost yapılan oldukça kontrollü bir prosestir. GEA bu tekniğe öncülük etmiştir ve yenilikçi ColdSteam ile pazarın lideri konumundadır. 

ColdSteam: hem tamburda hem mikserde vakum altında hızlı ve etkili defrost uygular. Vakum altında hızlı defrost, işletimsel esnekliği arttırır ve üretim prosesinde hazırlık süresini kısaltır. Temperleme (tavlama) odaları ve mikrodalga sistemleri gibi geleneksel defrost teknikleri ile karşılaştırılmıştır. ColdSteam istikrarlı sonuç sağlar, eksik defrost veya sıcak nokta oluşmaz. Başka bir deyişle, et işleyicilerinin müşterilerin giderek daha yüksek seviyeye çıkan taleplerini karşılamalarını sağlar.

ColdSteam (Soğuk Buhar) nedir?
 
Normal atmosferik basınçta (1.0 bar), su 100°C (212°F) derecede kaynar
 
Vakum altında ise daha düşük sıcaklıkta kaynar. %95 Vakumda (0,05 bar), suyun kaynama noktası 33°C (91,4°F) dereceye düşer
 
Oluşan buhar da bu sıcaklıkta soğuk et üzerinde derhal yoğuşarak termal enerjisini etkili bir şekilde aktarır, defrost işlemini önemli ölçüde hızlandırır. 33°C Derecedeki buhar etin haşlanmasına veya zarar görmesine neden olmadığı gibi, protein denatürasyonu da oluşmaz. Vakumlu, kontrollü defrostun genel faydaları:
 
  • Defrost süresinde önemli kısalma
  • Randıman artar, ağırlık kaybı olmaz (damlama kaybı)
  • El ile yapılan işlemler önemli oranda azalır
  • İşletimsel esneklik artar
  • Müşteri taleplerinde daha hızlı yanıt verilir
  • Doğrulanmış bir gıda güvenliği sağlanır
  • Üstün ve kullanımı kolay hijyenik tasarım
  • Çok çeşitli üründe kullanım (kemikli ve kemiksiz et ve kanatlı eti, karides)  
GEA Teknoloji Merkezi Bakel Ekibi Gıda Çözümleri

Bakel Teknoloji Merkezi

Yatırım yapmadan önce test edin!

Günlük üretiminizi etkileme riski olmadan denemek, deney ve inovasyon mu yapmak istiyorsunuz? Aradığınız adres Bakel-Hollanda’daki Gıda Çözümleri Teknoloji Merkezimiz. Dahası – kapımız size daima açıktır, uzaktan ziyaret edecek olsanız da!
Kaplama 360 ° | Endüstriyel gıda kaplamasını tam olarak görün

Food Now webinarı

Perşembe, 2. Eylül 10.00 CEST (Orta Avrupa Yaz Saati) veya 17.00 CEST / 11:00 EDT (Doğu Yaz Saati)

'Kaplama 360°' web seminerine katılın ve endüstriyel gıda kaplama konusunda 360° bir görünüm elde edin ve proseste nasıl ustalaşacağınıza dair bilgiler edinin
Hemen abone olun | Food Now Haberleri

GEA Food Now

İlk öğrenen siz olun

En yeni haberler, ürün tanıtımları, GEA gıda ve paketleme teknolojilerinden uzman görüşleri ile güncel kalın.

Downloads

GEA İçgörüleri

Özel tasarım süt sağım ekipmanları ineği ve çiftçi sağlığını destekliyor

Sağlıklı ve mutlu inekler, başarılı ve sürdürülebilir bir süt üretiminin anahtarıdır. Dolayısıyla, her süt ürünleri çiftçisinin çabalarının merkezinde ineklerini sağlıklı tutmak yer alır. Her bir ineğin ihtiyacına uygun besleme,...

GEA’nın bütüncül mühendislik çözümleri ile net sıfır hedefine ulaşma

Her bir sektör, karbonsuzlaştırma konusunda katı yönetmeliklere ve kanunlara uyum sağlamaya çalışırken, bir yandan da net sıfır hedeflerine ulaşma yolunda yoğun çaba sarf etmekte. Aynı zamanda, şirketler karlılıklarını artırmaya...

...Yeni gıda için masada: Gıdamızın geleceğini şekillendiriyoruz

Kahve, kakao, süt, et, balık ve yumurta - bu günlük temel gıdalar, büyük ölçüde yoğun tarıma bel bağlamaktadır. Yeni gıda teknolojilerinin yükselişiyle birlikte, artık daha sürdürülebilir alternatiflere sahibiz. GEA Sıvı, Fermantasyon...

Haberleri GEA’dan alın

GEA haber bültenine abone olarak GEA yeniliklerinden ve hikayelerinden haberdar olun.

Bizimle iletişime geçin

Size yardımcı olmak için buradayız! Sadece bir kaç detay ile sorunuza yanıt verebileceğiz.