含酒精气泡水 – 时代精神饮料
06 Jul 2020
在不断变化的酒精饮料行业中，含酒精气泡水掀起热潮，导致货架上的产品被抢购一空，以及创记录的生产商业务增长率，尤其是在北美，更是盛况空前。它们干净的贴标、天然的品牌塑造和令人耳目一新的口味捕捉了广泛人群的吸引力，这在如此分散的行业领域中非常罕见。GEA 正在帮助领先的生产商克服工艺挑战，并造就了消费者渴望的优质含酒精气泡水。
生产含酒精气泡水的原料清单很短：起泡的碳酸水（苏打水）和酒精，通常是发酵糖和其他碳水化合物的产物。这种糖的来源各不相同，从麦芽谷物到液态葡萄糖，以及介于两者之间的组合物质。添加水果调味料通常可以使该清单更完整。就是这样。
调味麦芽饮料 (FMB) 和调味酒精饮料 (FAB)，在某些情况下被称为波普甜酒，并且在消费者群中所享有的声誉常常只是表现平平。然而，尽管含酒精气泡水不是该行业的新产物，但却带动了消费者的回流，特别是在北美，由于不容易确定的原因，它在 2019 年夏季爆发了。最初以几个品牌为主导，越来越多的生产商进入含酒精气泡水市场，他们在该市场虏获了广泛的群众。该趋势，虽然许多人说这不是一种趋势，但它并没有停止，美国市场就是最好的例子。我们有理由相信，这一细分市场将在其他市场中增长，在这些市场中，对气泡水的需求、RTD 的便利性以及对健康的更加关注将继续推动饮料的选择。
为什么它们获得认同
众所周知，人们正在酒精饮料领域寻找替代品。在比较年轻的消费者中，对啤酒或单一酒精饮料的忠诚度将会很快成为历史。然而，根据 Euromonitor International 的报道，含酒精气泡水的吸引力在于它们结合了能够吸引广泛消费者的元素，例如：
- 干净的贴标/最少的原料
- 卡路里数约为 100，添加很少或没有添加额外的糖
- 仅含 1-2 克碳水化合物
- 经常不含麸质
- 酒精含量低于烈酒（约 4-6% ABV）
- 提供多种口味选择
含酒精气泡水的销售额在 2018 年达到 5.5 亿美元，并有望继续以三位数的速度增长。在当今时代，越来越多的消费者将自己视为“清醒的好奇”或正在寻找以正念来沉思的方式，其中包括选择酒精饮料，这对于引起低酒精和无酒精饮料的兴趣是一个重要的推动力。在社交方面，含酒精气泡水似乎也很抢眼，因为它们的价格低得足以多次购买，同时又不失高档的形象，让注重社会活动的消费者可以很舒适地在社交活动上提供这些饮料。
简单性，不同于简单
对于啤酒厂而言，含酒精气泡水是一个成长和留住忠实粉丝的机会，并且鉴于它是发酵的酒精饮料，而不是蒸馏的烈性酒，使它们的销售不仅局限于酒铺。在很多地方，这意味着含酒精气泡水的税率较低。此外，从生产和成本的角度来看，它们的生产成本比啤酒便宜，这对生产商来说是额外的优势。
也就是说，即使原料清单很简单，制造含酒精气泡水仍然会给制造商带来挑战。首先是生产没有调味料缺陷的底料，否则底料可能会污染成品的调味料。“在酿造过程中，很难控制发酵和酵母的状况，而气泡水中的原料不能为酵母提供任何营养。要生产能够让消费者一再回流的优质含酒精气泡水，需要正确地执行这些工艺步骤，尤其是生产干净的气泡水底料。酒精必须非常干净。” GEA 液体与粉体技术项目总监 Cedric Malletroit 解释说。
要生产能够让消费者一再回流的优质含酒精气泡水，需要正确地执行工艺步骤，尤其是生产干净的气泡水底料。”- GEA 液体与粉体技术项目总监 Cedric Malletroit
- GEA 液体与粉体技术项目总监 Cedric Malletroit
适用于生产优质含酒精气泡水的 GEA 解决方案
通过数十年的酿造经验，其中包括含酒精气泡水，GEA 能够为客户提供涵盖整个工艺的交钥匙工程解决方案，包括绿地酿酒厂，从规划到调试或根据需要的个别机器。我们的解决方案包括：材料处理、麦芽汁制备、巴氏杀菌、酵母管理、发酵、分离、膜过滤、调配和灌装，可在使用定制的自动化工艺控制系统进行管理时，确保高水平的效率和一致性。
想要在扩大自己的生产规模或进行大量投资之前测试工艺、设备或配方的客户，可以使用我们的其中一个测试中心。在各个测试中心，GEA 技术人员将会为制造商提供贯穿整个工艺的支持，帮助他们获得高质量的结果，同时尽快进军市场。
在我们的含酒精气泡水客户中，GEA 在酿造（开发无麸质啤酒底料的阶段）、膜过滤（去除颜色和调味料），以及调配（添加所需的调味料并进行碳酸化）方面享有领先的声誉。
GEA 膜过滤设备高效并采用紧凑且卫生的设计，使用经济且经过认可的聚合物膜来提供透明的 FAB 底料。我们的解决方案支持 CIP，可实现高度自动化的操作，并可改装以融入现有的设备中。生产完美的底料之后，美味和天然的调味料提供了互补的成分，确保完美的最终产品。借助 GEA 调配技术，可以准确、卫生地添加各种原料，从而提供清爽、新鲜的风味，因此在气泡水中倍受追捧。“我们的 GEA DICON 搅拌机系列可提供精确可靠的在线调味料添加，确保了最终产品中捕获的预期风味和香气。均匀地添加它们 - 并在工艺的后期 - 锁住风味，然后在消费者拉开罐环时释放出来，” GEA 液体与粉体技术项目总监 Cedric Malletroit 说。
GEA 喷射混合技术可实现完整的发酵和衰减水平 - 否则无法完成。集成 GEA 离心机的后续工作将会改善整体性能，同时增加下游的产量，从而增加利润。通过将这些关键技术同步到首要计划中，GEA 工程和执行团队可以无缝提供配套的解决方案，从而使客户能够实现其特定的气泡水生产目标。
GEA 膜过滤技术确保了可能的最纯、最干净的气泡水底料 - 这对于制造优质含酒精气泡水至关重要。
我们的混合解决方案可提供精确可靠的在线调味料添加，确保了最终产品中捕获的预期风味和香气。均匀地添加它们 - 并在工艺的后期 - 锁住风味，然后在消费者拉开罐环时释放出来，”- GEA 液体与粉体技术项目总监 Cedric Malletroit
- GEA 液体与粉体技术项目总监 Cedric Malletroit
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