Combinar la tecnología, el conocimiento y la perspicacia para entender la pérdida de aroma
Los expertos de nuestra planta de GEA Soeborg, en Dinamarca, han combinado la última tecnología de cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS) con décadas de experiencia interna en todos los aspectos de la producción de café, para ofrecer servicios analíticos que le ayudan a comprender en qué punto del proceso de fabricación del café se pierden los compuestos aromáticos y a minimizar esa pérdida.
En GEA, nuestros expertos han unido décadas de experiencia en el procesado del café con la tecnología GC-MS para desarrollar un conjunto de servicios analíticos de gran precisión que pueden proporcionarle una evaluación y cuantificación detalladas de docenas de compuestos aromáticos, y/o del equilibrio del aroma, en múltiples etapas del procesado de café instantáneo.
Nuestros diferentes paquetes de servicios pueden adaptarse para identificar y medir hasta los cincuenta componentes aromáticos más importantes del café, y trazar un mapa del flujo aromático para identificar en cuál de hasta 13 puntos del proceso se está perdiendo el aroma. También podemos hacer balances de masas de los aromas que entran y salen del equipo de proceso específico, para proporcionarle datos clave para ajustar los parámetros de funcionamiento.
El sistema GC-MS está equipado con un puerto olfativo para que los probadores humanos puedan oler los componentes aromáticos individuales a su paso por el equipo. Puede acordar venir a Soeborg y realizar un análisis de olfato GC de su café, a partir del cual generamos esnifogramas detallados (olfactogramas).
Los resultados globales pueden ayudarle a comprender dónde y por qué pueden perderse o destruirse los componentes del aroma, quizás debido a las altas temperaturas. Y esta riqueza de datos le indicará formas de optimizar sus procesos para que pueda sacar el máximo provecho de sus valiosos granos y de su inversión en tecnología.
GEA ha desarrollado una técnica de molturación húmeda para añadir café tostado y molido (R&G) al extracto de café. El proceso conserva el sabor y los aromas del café con mucha más eficacia que la molturación seca e incrementa la capacidad de su secador. Se llama MicroWet.
GEA ha desarrollado un sistema innovador que ayuda a capturar y conservar los compuestos aromáticos esenciales que, de otro modo, se pierden durante el procesado del café. Nuestra tecnología es pequeña en tamaño pero grande en resultados, y fácil de integrar en las líneas de café nuevas y existentes de GEA.
El extractor CONTEX de GEA ayuda a los productores de todo el mundo a producir extractos de primera clase.
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