Nutracêuticos
Probióticos
O fator de bem-estar associado ao alimento ou à bebida probiótica está incentivando o mercado desses produtos. A GEA fornece a tecnologia para o processo de fermentação para produzir culturas iniciadoras e mais avançadas para homogeneização em alta pressão para a produção de bebidas de iogurte probiótico e muito mais.
Produção de culturas de alimentos microbianos
As culturas de alimento microbiano (MFCs) são, bactérias, leveduras e fungos vivos usados na fabricação de uma diversidade de alimentos para humanos e animais: de produtos vegetais fermentados, como chucrute e molho shoyu, a queijos e iogurtes. Enquanto as culturas iniciadoras são preparações de MFC que aprimoram o sabor, cor, textura e valor nutricional, as culturas probióticas são organismos vivos que podem melhorar a saúde. Porém, manter bilhões de micróbios vivos e viáveis exige muito cuidado.
Cultura Iniciadora
Os fabricantes frequentemente desejam produzir linhagens microbianas individuais. Mesmo assim, há centenas de tipos de culturas probióticas e iniciadoras em produção, e é importante que os equipamentos utilizados ajudem a evitar a contaminação cruzada. O ponto inicial de produção é geralmente uma "cultura mãe" fornecida, altamente concentrada, em forma congelada.
Fermentação
No laboratório, este concentrado é usado para fazer uma solução de pré-cultura, que por sua vez cresce – e é ampliada – por meio de um fermentador de cultivo e um pré-fermentador até uma etapa de fermentação em ampla escala operando em uma capacidade de vários milhares de litros.
Separação
Após o cultivo, nos fermentadores, a biomassa tem que ser cuidadosamente separada, sob condições assépticas, da solução de fermentação na qual foi multiplicada. Esta etapa requer muito cuidado, pois os micróbios são eficazes somente se permanecerem vivos. As forças de cisalhamento na etapa de centrifugação podem ser danosas. As células concentradas podem, em seguida, ser processadas por liofilização ou secagem spray, e subsequentemente peletizadas.
Liofilização
A próxima etapa mais comum para as culturas iniciadoras é a liofilização. Uma vez congeladas, as culturas podem sobreviver por longos períodos. Isso permite que cada cultura seja misturada, posteriormente, de acordo com as receitas específicas da cultura iniciadora, antes da embalagem final.
Secagem por spray
No caso de produtos probióticos, os fabricantes normalmente optam pelos secadores em spray com secagem de leito fluidizado como próxima etapa. Quanto menor o conteúdo de umidade da bactéria, maior o índice de sobrevivência.
Peletização
Nas aplicações em laticínios, as culturas concentradas podem ser alimentadas diretamente do separador no nitrogênio líquido, de modo que sejam imediatamente congeladas. Elas podem ser processadas em pequenos pellets, que são embalados e armazenado congelados.
Produtos e Tecnologias
Mostrando 4 de 12
Bloco de compressão homogeneizador
As cabeças de compressão da GEA são o centro pulsante do homogeneizador, pois podem ativar o processo de homogeneização, bombeando o produto em alta pressão até que ele flua dentro da válvula de homogeneização.
Bombas sanitárias
A GEA Hilge oferece uma linha versátil de bombas centrífugas e de deslocamento positivo para uma ampla variedade de aplicações sensíveis nas indústrias de bebidas, alimentícia e farmacêutica.
Homogeneizadores industriais
Os homogeneizadores industriais da GEA são máquinas formadas por dois elementos essenciais: um bloco de compressão, que permite bombear o produto em alta pressão e uma válvula de homogeneização, capazes de micronizar as partículas dispersas para a ordem de micrômetros e nanômetros, dependendo das características do produto e dos resultados deseja...
Homogeneizadores laboratoriais
Os homogeneizadores de laboratório da GEA, pequenos e compactos, permitem testar os efeitos da homogeneização no produto e avaliar quais são os melhores parâmetros de processo.
Downloads
Insights da GEA
Alimentando o futuro: O poder da inovação na liofilização
A redução do desperdício é importante para nós na GEA e, ao aproveitar o poder da tecnologia de liofilização, podemos transformar o excedente de alimentos em produtos valiosos e duradouros - ajudando a reduzir o desperdício, a estender a vida útil e a construir uma oferta alimentar mais resiliente para as próximas gerações.
A GEA e a Pulmuone homenageiam gerações de produção artesanal do noodle frio
Quando o fabricante de alimentos sul-coreano Pulmuone trouxe à GEA o desafio de desenvolver uma versão moderna do tradicional noodle frio elástico (naengmyeon), os especialistas em P&D da GEA estiveram à altura do desafio. Eles ajudaram a desenvolver o que hoje é um sucesso comercial produzido com menos água e eletricidade do que os métodos já existentes. O resultado também é fiel às origens tradicionais do prato, bem como às bases de saúde, bem-estar e sustentabilidade da Pulmuone.
