Plantas standard

Unidade de Higienização da Salmoura por Filtração GEA COLDSAN®

HIGIENIZAÇÃO A FRIO DA SALMOURA DO QUEIJO POR Microfiltração (MF)

A GEA desenvolveu a unidade para higienização da salmoura COLDSAN®, que é simples de operar e fácil de instalar em conexão com os sistemas de salmoura existentes. A unidade COLDSAN® é equipada com elementos de membrana com microfiltração polimérica que são amplamente reconhecidos como o método mais eficaz de higienização da salmoura de queijo. A GEA COLDSAN® garante queijos de alta qualidade e preserva seu sabor e textura.

Protegendo salmoura de queijo de primeira categoria

O descarte da salmoura de queijo é normalmente muito caro e, em alguns países, é até proibido devido ao alto teor de sal da salmoura. A purificação e a reciclagem da salmoura são, portanto, preferíveis e podem oferecer vantagens, como custos operacionais reduzidos e melhor qualidade do queijo.

A salmoura do queijo, se não tratada adequadamente, pode conter grandes quantidades de microrganismos indesejáveis, como lactobacilos produtores de gás, micrococos produtores de pigmentos, bactérias patogênicas, leveduras e fungos, que afetam a qualidade final do queijo. 

Ao contrário dos métodos tradicionais de tratamento de salmoura, como o tratamento térmico, filtração kieselguhr ou adição de conservantes, a microfiltração remove fisicamente os microrganismos indesejáveis, células mortas e contaminantes físicos da salmoura sem causar qualquer alteração significativa em sua composição química. 

A GEA COLDSAN® apresenta as seguintes vantagens principais:

  • Perda mínima de água e sal
  • Salmoura limpa e clara
    • Remoção total de impurezas físicas
    • Mais de 99% de redução na contagem total de bactérias
    • Sem atividade enzimática indesejada
  • Nenhuma pasteurização envolvida, portanto, sem nenhuma desnaturação de proteína, nenhuma precipitação de fosfato de cálcio e nenhuma mudança no pH
  • Processo simples e flexível e de fácil operação
  • Unidade padronizada 'Plug & Play’

Volumes maiores de tanque de salmoura e unidades totalmente automatizadas podem ser projetados individualmente para atender às especificações exigidas.

A unidade COLDSAN® pode extrair um fluxo do tanque de salmoura, resfriá-lo e enviá-lo de volta ao tanque por meio de uma unidade de microfiltração. Portanto, as impurezas são removidas constantemente, resultando em maior pureza do tanque de salmoura. Alternativamente, a alimentação pode ser devolvida a um tanque separado exclusivamente para a salmoura clarificada.

 COLDSAN® 15COLDSAN® 30 COLDSAN® 45 COLDSAN® 60 COLDSAN® 75COLDSAN® 90COLDSAN® 120
Número de módulos1234568
Tamanho do módulo6"6"6"6"6"6"6”
Área m2285684112140168224
Fluxo l/dia15.00030.00045.00060.00075.00090.000120.000
Fluxo l/h7501.5002.2003.0003.8004.5006.000

OBS: Os dados acima são apenas valores teóricos e não podem ser garantidos. Os fluxos são calculados com base na salmoura limpa. 

COLDSAN™

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