Поточное приготовление и копчение

GEA SuperHeatSmoke и HotSmoke

GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.

Инновационный способ копчения

GEA CookStar позволяет готовить как копченые, так и некопченые продукты в одной и той же печи. Вы можете повысить ценность своих продуктов с помощью широкого ассортимента ароматов дыма, адаптированных к вашим потребностям. Путем сочетания конденсированного натурального дыма, двухфазной технологии сопел и интеграции с системой подачи и нагрева воздуха GEA CookStar выполняется процедура копчения. Продукты, соответственно, можно рассматривать как копченые. А поскольку нет таких нездоровых примесей, как смола, пепел и полициклический ароматический углеводород (ПАУ), на них можно наносить маркировку «Clean Label» («Чистая этикетка»). Продукты являются более здоровыми по сравнению с обычными методами копчения. Кроме того, существует значительные преимущества процесса, так как он позволяет сократить время копчения с нескольких часов до нескольких минут по сравнению с традиционными процессами копчения партиями. Кроме того, обеспечивается более стабильное качество продукции по сравнению с системами копчения партиями.

Там, где есть дым, там есть и вкус

  • Первая спиральная печь с конденсированным натуральным дымом — подана заявка на патент
  • Процесс копчения «Clean label» («Чистая этикетка») — продукты могут быть промаркированы как копченые
  • Более стабильное качество, мягкий аромат дыма, адаптированный к вашим потребностям

Процесс SuperHeatSmoke, выполняющийся при температуре выше 100 ⁰C, подходит для копчения курицы, говядины, свинины, морепродуктов и вегетарианских компонентов.

Процесс HotSmoke, выполняющийся при температуре ниже 100 ⁰C, особенно хорошо подходит для копчения бекона, грудинки и обрези.

Более здоровый, чистый и эффективный процесс копчения

  • Конденсированный дым очищен от смол и пепла
  • Более высокая производительность и меньшая занимаемая площадь
  • Более стабильное качество продукции 
  • Сокращение времени обработки с нескольких часов до нескольких минут

Лидирующие позиции в Северной Америке благодаря SuperHeatSmoke

Grand River Foods стала первой в Северной Америке компанией, которая установила на своем производстве новую систему CookStar с SuperHeatSmoke для внедрения новейших и крупнейших инноваций. Прочитать полную версию здесь.

Изучите GEA CookStar изнутри и откройте новые возможности в производстве копченых продуктов.

GEA CookStar with SuperHeatSmoke application

GEA CookStar with SuperHeatSmoke application

Downloads

Аналитика GEA

Tailored milking equipment supports cow and farmer well-being

Healthy and happy cows are the key to successful and sustainable milk production. Keeping their cows healthy, therefore, is at the heart of every dairy farmer’s effort. Many factors influence the well-being of a cow, such as...

Достижение нулевого уровня выбросов с помощью комплексных инженерных решений GEA

Все без исключения отрасли промышленности прилагают максимум усилий для достижения нулевых показателей выбросов в соответствии с жесткими нормами и законодательством в области декарбонизации. Одновременно с этим компаниям приходится...

За столом ... новые продукты питания: Создавая будущее наших продуктов питания

Кофе, какао, молоко, мясо, рыба и яйца — эти повседневные основные продукты питания по большей части производятся на основе интенсивного сельского хозяйства. С развитием технологий новых продуктов питания у нас появились более...

Получайте новости от GEA

Будьте в курсе инноваций и историй GEA, подписавшись на новостную рассылку от GEA.

Связаться с нами

Мы всегда готовы помочь! Сообщите необходимые данные, и мы предоставим ответ.