Enhancing premium ham production

GEA MultiCarve

Совершенствование производства окорока высшего сорта

Улучшение качества и увеличение выхода продукции при производстве окорока путем ножевой тендеризации

GEA MultiCarve представляет собой вращающийся ножевой тендеризатор, который разрезает поверхность бескостного мяса с помощью двух вращающихся ножевых валиков. Это позволяет эффективным образом увеличить площадь поверхности продукта, что приводит к более эффективной экстракции белка и лучшему связыванию. Увеличение поверхности и экстракции белка приводит к лучшему распределению и удержанию рассола в процессе разминания. А также позволяет сократить время выдержки после введения рассола. Для достижения максимальной производительности система работает в сочетании с системами введения рассола GEA MultiJector. Также может работать в качестве отдельного устройства.

Совершенствование производства окорока высшего сорта с помощью оборудования GEA

Основная область применения

GEA MultiCarve | Оборудование для тендеризации окорока | Основные области применения: птица и свиной окорок

Ножевой тендеризатор GEA MultiCarve идеально подходит для вареного окорока и вареных продуктов / нарезки из птицы.

Усовершенствованный контроль технологического процесса

  • Регулируемая высота и давление валиков для обработки различных кусков мяса
  • Регулируемая скорость вращения верхнего валика для улучшения резания поверхности мяса
  • Суженный горизонтальный поток для индивидуального воздействия на каждый кусок при тендеризации

Высокая эксплуатационная гибкость в сочетании с отличными эксплуатационными качествами

  • Доступны различные типы валиков и их комбинации
  • Поставляется в сочетании с системой для введения рассола от GEA или как отдельное устройство
  • Управление осуществляется посредством устройства для введения рассола от GEA или автономно
  • Полная интеграция таких выполняемых в начале и в конце производственного цикла операций, как подготовка рассола, введение, разминание, приготовление, копчение, нарезка и упаковка 

Открытая конструкция для облегчения доступа, очистки и эксплуатации

  • Быстрая и легкая смена валиков обеспечивает высокую производительность и быструю смену рецептов
  • Специально разработанная тележка для снятия валиков одним оператором без использования кранов или подъемников
  • Сбор и повторное использование рассола в течение всего технологического процесса для снижения потерь

Спецификации

Продвинутые технологии
Зубчатый валик для оборудования для тендеризации окорока GEA MultiCarve

Зубчатый валик

Правильная тендеризация каждого куска мяса

Горизонтальный поток от устройства для введения рассола к тендеризатору может быть сужен для индивидуальной обработки каждого отдельного куска мяса в тендеризаторе. Для обработки различных кусков мяса высоту и давление валиков можно легко регулировать без ручного вмешательства. Скорость вращения верхнего валика также можно регулировать в целях обеспечения текущего контроля интенсивности технологического процесса. Это обеспечивает улучшенную резку поверхности мяса и более эффективную тендеризацию при использовании игольчатых валиков.

Технические данные
GEA MultiCarve 
Размер2130 x 1325 x 1815 мм
Размер лезвия170mm
Электропитание2,3 кВт
Макс. высота продукта180 мм

Дополнительные опции

Дополните свой MultiCarve дополнительным оборудованием
Введение рассола с помощью GEA MultiJector
GEA-MultiCarve-MultiJector-line

Система введения рассола GEA MultiJector имеет модульную конструкцию и оснащена иглами OptiFlex, которые не ломаются и не деформируются. Наша технология игл обеспечивает их линейное движение, что означает, что вы можете быть уверены в надежном, вертикальном распределении рассола по всей глубине продукта, а значит, в более стабильном качестве продукта. Система также оснащена сменными игольчатыми кассетами коллектора для повышения эксплуатационной гибкости, ускорения замены и облегчения очистки, что способствует сокращению времени простоя и повышению общей производительности. 

MultiCarve идеально подходит для работы в сочетании с GEA MultiJector. Управление машиной может осуществляться посредством устройства для введения рассола или автономно. Настройки, выполненные в MultiJector, будут автоматически повторены системой MultiCarve при сохранении в рецепте.

Массирование / разминание с помощью GEA ScanMidi
GEA ScanMidi — Система массирования и разминания для маринования мяса и птицы

Система массирования и разминания GEA ScanMidi для мяса и морепродуктов объединяет несколько технологических процессов в одной машине. Наша универсальная технология предоставит вам возможность выполнять высокоэффективное массирование, разминание, маринование, дозирование ингредиентов, промывку, нанесение панировки и охлаждение в одной машине. Скорость вращения барабана, время технологического процесса, направление вращения и вакуум регулируются, обеспечивая чрезвычайно высокий уровень контроля производственного процесса, помогая вам повысить выход продукции, одновременно точно настраивая параметры работы в соответствии со строгими требованиями рецептуры и технологического процесса.

Но наши технологии и опыт не ограничиваются только усовершенствованием существующих решений. Компания GEA также предлагает оборудование для операций, выполняемых в конце производственного цикла, в частности, для поточного приготовления и копчения, замораживания, нарезки и упаковки. Все оборудование полностью совместимо друг с другом и легко интегрируется для создания идеальной линии по производству окорока. 

Downloads

Связанные видеоролики

GEA and CIAL Alimentos | Creating quality food that families trust

Аналитика GEA

Индивидуально подобранное доильное оборудование обеспечивает комфорт для коров и фермеров

Здоровые и спокойные коровы — основа для успешного и стабильного производства молока. Поэтому поддержание здоровья своих коров является основной задачей для каждого фермера-владельца молочной фермы. Комфорт коровы обеспечивается...

Достижение нулевого уровня выбросов с помощью комплексных инженерных решений GEA

Все без исключения отрасли промышленности прилагают максимум усилий для достижения нулевых показателей выбросов в соответствии с жесткими нормами и законодательством в области декарбонизации. Одновременно с этим компаниям приходится...

За столом ... новые продукты питания: Создавая будущее наших продуктов питания

Кофе, какао, молоко, мясо, рыба и яйца — эти повседневные основные продукты питания по большей части производятся на основе интенсивного сельского хозяйства. С развитием технологий новых продуктов питания у нас появились более...

Получайте новости от GEA

Будьте в курсе инноваций и историй GEA, подписавшись на новостную рассылку от GEA.

Связаться с нами

Мы всегда готовы помочь! Сообщите необходимые данные, и мы предоставим ответ.