Teknoloji, bilgi ve içgörünün aroma kaybını anlamak için birleştirilmesi

GEA Aroma Yönetimi

Danimarka'daki GEA Soeborg tesisinde çalışan uzmanlarımız,kahve üretim prosesinizde aromatik bileşenleri nerede kaybettiğinizi ve bu kaybı nasıl azaltabileceğinizi anlamanıza yardımcı olarak analitik hizmetleri sunmak için en yeni gaz kromatografi-kütle spektrometri (GC-MS) teknolojisini, kahve üretiminin her yönüne dair on yılların kurum içi deneyimi ile birleştirmektedir.

Aroma mapping
Aroma bileşen analizi
Hazır kahve üretimi esnasında kahve çekirdeklerindeki aromanın bir kısmının kaybedilmesi muhtemelen engellenemez, ancak prosesin tamamı, nihai üründe orijinal ham çekirdek aromasının sadece %30-40’ının kalmasına neden olabilir. Aroma kaybının nerede yaşandığını anlamak, geleneksel olarak - tat bakımından - bir deneme yanılma unsuru olmuştur.

Burada GEA'da uzmanlarımız, GC-MS teknolojisi ile on yılların kahve işleme deneyimini, onlarca aroma bileşeninin ve/veya aroma dengesinin hazır kahve prosesinin bir çok aşamasında detaylı değerlendirmesi ve niceliklendirmesi için bir dizi oldukça doğru analitik hizmet geliştirmek üzere bir araya getirmiştir. 

Aroma akışının niceliklendirilmesi ve haritalandırılması

Farklı hizmet paketlerimiz, kahvedeki 50 kadar en öneli aroma bileşenlerini belirlemek ve ölçmek, proseste aroma kaybının yaşandığı 13 kadar noktayı belirlemek üzere aroma akışını haritalandırmak için özelleştirilebilmektedir. Ayrıca işletme parametrelerine ince ayar yapmak amacıyla size anahtar verileri sağlamak için belirli proses ekipmanı içinde ve dışında aroma kütle dengelerini yapabilmekteyiz.

Snifogramlar (Koku analizleri)

GC-MS sistemi, insan test görevlilerinin ekipmandan geçen bireysel aroma bileşenlerini koklayabilmeleri için bir koklama portu ile donatılmıştır. Gerekli düzenlemeleri yapıp Soeborg'a gelerek kahveniz için GC-koku analizi yaptırabilirsiniz, biz de size detaylı bir snifogram (olfaktogram) raporu hazırlayabiliriz.

Genel olarak çıkan sonuçlar, aroma bileşenlerinin nerede ve neden, hatta muhtemelen yüksek sıcaklıklardan dolayı kaybolduğunu veya bozulduğunu anlamanıza yardımcı olabilir. Bu veri zenginliği de değerli kahve çekirdekleriniz ve teknoloji yatırımınızdan maksimum fayda için proseslerinizi optimize edecek yollar gösterebilir.

Aroma GS koklama

İlk bakışta aroma yönetimi

  • Yılların GEA deneyimini en yeni GC-MS teknolojisiyle birleştiren detaylı aroma bileşeni analitik hizmeti
  • 50 kadar anahtar kahve aroması bileşeninin belirlenmesi ve niceliklendirilmesi 
  • Tüm proses boyunca çeşitli noktalarda aroma akışının haritalandırılması
  • Ekipmana giren ve çıkan aroma akışı kütle dengeleri 
  • Çok sayıda hizmet paketi mevcuttur

Faydaları

  • Anahtar aroma bileşenlerinin tam olarak nerede ve nasıl kaybolduğunun belirlenmesi
  • Kayıpları azaltmak ve nihai ürün kalitesi ile müşteri deneyimini zenginleştirmek için prosesleri nasıl değiştirebileceğinize dair bilgi edinme 
  • Snifogram ile insan bakış açısının korunması

Downloads

GEA İçgörüleri

Özel tasarım süt sağım ekipmanları ineği ve çiftçi sağlığını destekliyor

Sağlıklı ve mutlu inekler, başarılı ve sürdürülebilir bir süt üretiminin anahtarıdır. Dolayısıyla, her süt ürünleri çiftçisinin çabalarının merkezinde ineklerini sağlıklı tutmak yer alır. Her bir ineğin ihtiyacına uygun besleme,...

GEA’nın bütüncül mühendislik çözümleri ile net sıfır hedefine ulaşma

Her bir sektör, karbonsuzlaştırma konusunda katı yönetmeliklere ve kanunlara uyum sağlamaya çalışırken, bir yandan da net sıfır hedeflerine ulaşma yolunda yoğun çaba sarf etmekte. Aynı zamanda, şirketler karlılıklarını artırmaya...

...Yeni gıda için masada: Gıdamızın geleceğini şekillendiriyoruz

Kahve, kakao, süt, et, balık ve yumurta - bu günlük temel gıdalar, büyük ölçüde yoğun tarıma bel bağlamaktadır. Yeni gıda teknolojilerinin yükselişiyle birlikte, artık daha sürdürülebilir alternatiflere sahibiz. GEA Sıvı, Fermantasyon...

Haberleri GEA’dan alın

GEA haber bültenine abone olarak GEA yeniliklerinden ve hikayelerinden haberdar olun.

Bizimle iletişime geçin

Size yardımcı olmak için buradayız! Sadece bir kaç detay ile sorunuza yanıt verebileceğiz.