提升优质火腿生产工艺
GEA MultiCarve 嫩化机
The GEA MultiCarve is an industrial tenderizer equipped with rotating knife rollers, that increase the surface area of meat and poultry ham products. The MultiCarve is used after brine injection and prior to tumbling and cooking/smoking. The innovative system allows each piece of meat to receive the right tenderizing treatment for high quality ham production.
通过刀辊式嫩化提高火腿生产的质量和产量
GEA MultiCarve 是一种旋转刀辊式嫩化机，使用两个旋转式刀辊切割无骨肉原料。此工艺操作有效地增加了产品的表面积，实现更有效的蛋白质提取和更好的盐水结合。增加的表面积和蛋白质提取可以使肉原料在滚揉过程中实现盐水更好的分布和保留。此外，还可以缩短盐水注射后的腌渍时间。将该设备与 GEA MultiJector 盐水注射机结合使用将可获得更优的性能。也可以作为一个独立的设备运行。
与 GEA 一起提升优质火腿生产
主要产品应用
GEA MultiCarve 刀辊式嫩化机非常适合蒸煮火腿和蒸煮/切片类家禽肉制品。
先进的过程控制
- 可调节刀辊的高度和压力，适应不同的肉原料
- 可调节上刀辊运行速度，改善肉原料表面的嫩化
- 收窄的水平输送方式，嫩化所有肉原料
满足产能并保持灵活性
- 提供不同类型的刀辊和组合模式
- 可以与 GEA 盐水注射机结合使用或作为独立设备使用
- 通过 GEA 注射机联动控制或独立操作
- 无缝整合盐水制备、注射、滚揉、蒸煮、烟熏、切片和包装等上下游工艺操作步骤
开放式设计，便于介入、清洗和操作
- 快速轻松地更换刀辊，实现了高生产率和工艺之间的快速切换
- 定制化刀辊转运车，只需一名操作员即可拆卸刀辊，无需吊架或起重器
- 收集流失的盐水，减少盐水损失
技术规格
先进技术
非切断型刀辊
每块肉原料都经过恰当的嫩化处理
从注射机到嫩化机的水平输送并收窄，确保每一块肉原料都被嫩化。可以轻松调节刀辊的高度和压力以适应不同的肉原料，无需人工介入。此外，还可以调节上刀辊的速度来控制嫩化的强度。此功能可以改善肉原料表面的切割效果，并在使用刺穿型刀辊时更有效地嫩化。
技术细节
| GEA MultiCarve 嫩化机 | ||
| 尺寸 | 2130x1325x1815 毫米 | |
| 刀片尺寸 | 170 毫米 | |
| 电力需求 | 2.3 千瓦 | |
| 最大产品通过高度 | 180 毫米 |
附加组件
使用辅助设备完善您的 MultiCarve 嫩化机使用 GEA MultiJector 注射机
GEA MultiJector 盐水注射机提供模块化设计，并配备不会断裂或变形的 OptiFlex 高弹注射针。我们的注射针技术有助于确保针头的线性运动，这意味着您可以更有信心在产品的整个深度进行可靠的垂直盐水分布，从而提高可重复的产品质量。该系统还配有可更换的盐水分配盒，具有灵活、快速转换和易于清洁的特点，有助于减少停机时间并提高整体生产率。
MultiCarve 嫩化机可以与 GEA MultiJector 注射机结合使用。该嫩化机可以由注射机联动控制，也可以独立操作。如果在注射机工艺配方中保存，MultiCarve 嫩化机将会自动重复 MultiJector 注射机上所进行的调节。
使用 GEA ScanMidi 滚揉
用于肉类和海鲜的 GEA ScanMidi 滚揉机在一台机器中结合了多个工艺流程。我们的多功能技术让您可以灵活地在一台机器上进行高容量滚揉、腌制、辅料添加、漂洗、裹浆和冷却。可以调节滚揉速度、加工时间、旋转方向和真空度，以提供高水平的工艺流程控制，帮助您提高产量，同时微调操作以满足苛刻的配方和工艺要求。
我们的技术和专业知识不会止于提升工艺流程。GEA 还提供后续工艺设备，例如在线蒸煮和烟熏、冷冻、切片和包装。所有这些都相互匹配并无缝集成，以创建完整的火腿生产线。
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