Il maestro della cottura

GEA CookStar

The GEA CookStar industrial spiral oven. One of a family from GEA with excellent performance in terms of capacity, throughput, flexibility, consistency and reliability. Perfectly cooks poultry, pork, beef, fish or meat replacement products, consistently outperforming its rivals.

Prestazioni incontrastate

Il CookStar offre il massimo dell'attuale stato dell'arte combinando flusso d'aria orizzontale e flusso d'aria verticale.  Questo permette a CookStar di bilanciare in modo efficiente fattori critici come tempo, temperatura, umidità e circolazione dell'aria per garantire una cottura efficiente in una vasta gamma di applicazioni. È questa capacità che rende GEA CookStar il maestro della cottura industriale.

25 anni di innovazione con GEA CookStar

Applicazioni principali

Principali applicazioni di GEA CookStar

Grazie alla sua versatilità, GEA CookStar è indicato per un'ampia gamma di prodotti come pollame, maiale, manzo, pesce e sostituti della carne, impanati e non impanati, formati e naturali, garantendo alti volumi di produzione.

Flessibilità proiettata al futuro

  • Massima versatilità: cottura a vapore – cottura convenzionale – doratura – cottura arrosto, in un unico forno
  • In attesa di brevetto per l'esclusiva opzione SuperHeatSmoke per la cottura e l'affumicatura dei prodotti
  • Massima velocità di passaggio da un processo all'altro

Prestazioni comprovate

  • Tempo di cottura più breve per una cottura più efficiente
  • La maggior capacità di riscaldamento consente una produttività più elevata
  • Colore più uniforme e temperatura interna più costante
  • Modello di riferimento nel settore con la massima lunghezza di cottura – fino a 25 m/min di velocità del nastro e fino a 25 kg/m di carico del nastro

Massima affidabilità

  • Più di 25 anni di esperienza e milioni di tonnellate di alimenti prodotti
  • 99% di tempo operativo con installazioni comprovate in tutto il mondo
  • Copertura globale del servizio assistenza con programmi di supporto per una migliore efficienza operativa

Specifiche

Tecnologia avanzata
Sistema di cottura a tre fasi in un forno a doppia spirale
GEA CookStar: sistema di cottura a tre fasi in un forno a doppia spirale

Sistema di cottura a tre fasi in un forno a doppia spirale

GEA CookStar Turbo è l’unico sistema di cottura in tre fasi al mondo con doppia spirale. La sua esecuzione brevettata combina un flusso d’aria orizzontale con un flusso d’aria ad impatto verticale nella zona turbo. Ciò garantisce un'eccellente efficienza di cottura con nuovi standard nel settore in termini di rendimento e qualità rispetto ai forni a flusso d'aria puramente orizzontale.

Controllo ed efficienza dei processi
Controllo del processo ed efficienza con GEA CookStar

Controllo del processo ed efficienza con GEA CookStar

Flessibilità di cottura con fino a 100°C /180°F di differenza di temperatura tra le zone. Controllo del processo attraverso la misurazione del punto di rugiada – sapienza in cucina. Punto di rugiada misurato in modo indipendente in ogni camera di cottura. Differenze fino a 45°C del punto di rugiada tra le due zone. Il forno controlla con precisione le condizioni in ogni zona con un flusso d'aria bilanciato, regolazione climatica attiva e controllo fumi.

Dettagli tecnici di GEA CookStar
Specifiche del prodottoGEA CookStar 600GEA CookStar 1000
Lunghezza nastro60 - 86 m*117 - 160 m*
Larghezza nastro600 mm1000 mm
Max. temperatura di cottura / grill200 °C
200 °C
Min. altezza del prodotto15 x 15 x 15 mm15 x 15 x 15 mm
Max. altezza del prodotto75 - 130 mm*90 - 140 mm*
Regolazione climatica e controllo fumistandardstandard
Altezza di ingresso e uscita1000 mm1150 mm
Dimensioni Lu x La x Alt9288x4481x4855  mm12910x6350x5830 mm
Peso macchina18,000 kg50,000 kg

Componenti aggiuntivi

Opzioni GEA CookStar
Cottura e affumicatura in linea
GEA CookStar con applicazione SuperHeatSmoke

GEA CookStar con applicazione SuperHeatSmoke

Le applicazioni per l'affumicatura in linea di GEA CookStar, SuperHeatSmoke e HotSmoke, combinano la tecnologia del forno a doppia spirale con l'atomizzazione di fumo naturale condensato per ottenere gustosi prodotti affumicati perfettamente cotti. Viene utilizzato il fumo naturale condensato dello specialista leader del mercato dei condensati di fumo, Red Arrow.

Lavaggio del nastro con sistema di rimozione dei sedimenti GEA

Per applicazioni fortemente marinate o prodotti appiccicosi, il sistema di rimozione dei sedimenti semplifica l'operazione di lavaggio del nastro e migliora l'efficienza per l'operatore.

GEA CookStar 600

GEA CookStar 600

 GEA CookStar the three-phase cooking concept in double spiral oven

Three-phase cooking concept in double spiral oven

The GEA CookStar is the world's only three-phase cooking concept in a double spiral. Its patented design combines horizontal airflow with impingement airflow in the turbo zone. This provides excellent cooking efficiency at new industry standards for yield and quality compared with purely horizontal airflow ovens.
Process control and efficiency with GEA CookStar

Process control and efficiency

Cooking flexibility with up to 100°C /180°F difference in cooking temperatures between the zones. Process control via dewpoint measurement – know how to cook. Dewpoint measured independently in each cooking chamber. Dewpoint differences of up to 45°C between the two zones. The oven accurately controls the conditions in each zone with balanced airflow, active climate control and moderated exhaust control.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application

Inline cooking and smoking

GEA CookStar in-line smoking solutions, SuperHeatSmoke and HotSmoke, combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.

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