Il maestro della cottura
GEA CookStar
The GEA CookStar industrial spiral oven. One of a family from GEA with excellent performance in terms of capacity, throughput, flexibility, consistency and reliability. Perfectly cooks poultry, pork, beef, fish or meat replacement products, consistently outperforming its rivals.
Prestazioni incontrastate
Il CookStar offre il massimo dell'attuale stato dell'arte combinando flusso d'aria orizzontale e flusso d'aria verticale. Questo permette a CookStar di bilanciare in modo efficiente fattori critici come tempo, temperatura, umidità e circolazione dell'aria per garantire una cottura efficiente in una vasta gamma di applicazioni. È questa capacità che rende GEA CookStar il maestro della cottura industriale.
25 anni di innovazione con GEA CookStar
Applicazioni principali
Grazie alla sua versatilità, GEA CookStar è indicato per un'ampia gamma di prodotti come pollame, maiale, manzo, pesce e sostituti della carne, impanati e non impanati, formati e naturali, garantendo alti volumi di produzione.
Flessibilità proiettata al futuro
- Massima versatilità: cottura a vapore – cottura convenzionale – doratura – cottura arrosto, in un unico forno
- In attesa di brevetto per l'esclusiva opzione SuperHeatSmoke per la cottura e l'affumicatura dei prodotti
- Massima velocità di passaggio da un processo all'altro
Prestazioni comprovate
- Tempo di cottura più breve per una cottura più efficiente
- La maggior capacità di riscaldamento consente una produttività più elevata
- Colore più uniforme e temperatura interna più costante
- Modello di riferimento nel settore con la massima lunghezza di cottura – fino a 25 m/min di velocità del nastro e fino a 25 kg/m di carico del nastro
Massima affidabilità
- Più di 25 anni di esperienza e milioni di tonnellate di alimenti prodotti
- 99% di tempo operativo con installazioni comprovate in tutto il mondo
- Copertura globale del servizio assistenza con programmi di supporto per una migliore efficienza operativa
Specifiche
Tecnologia avanzataSistema di cottura a tre fasi in un forno a doppia spirale
Sistema di cottura a tre fasi in un forno a doppia spirale
GEA CookStar Turbo è l’unico sistema di cottura in tre fasi al mondo con doppia spirale. La sua esecuzione brevettata combina un flusso d’aria orizzontale con un flusso d’aria ad impatto verticale nella zona turbo. Ciò garantisce un'eccellente efficienza di cottura con nuovi standard nel settore in termini di rendimento e qualità rispetto ai forni a flusso d'aria puramente orizzontale.
Controllo ed efficienza dei processi
Controllo del processo ed efficienza con GEA CookStar
Flessibilità di cottura con fino a 100°C /180°F di differenza di temperatura tra le zone. Controllo del processo attraverso la misurazione del punto di rugiada – sapienza in cucina. Punto di rugiada misurato in modo indipendente in ogni camera di cottura. Differenze fino a 45°C del punto di rugiada tra le due zone. Il forno controlla con precisione le condizioni in ogni zona con un flusso d'aria bilanciato, regolazione climatica attiva e controllo fumi.
Dettagli tecnici di GEA CookStar
| Specifiche del prodotto | GEA CookStar 600 | GEA CookStar 1000 |
| Lunghezza nastro | 60 - 86 m* | 117 - 160 m* |
| Larghezza nastro | 600 mm | 1000 mm |
| Max. temperatura di cottura / grill | 200 °C | 200 °C |
| Min. altezza del prodotto | 15 x 15 x 15 mm | 15 x 15 x 15 mm |
| Max. altezza del prodotto | 75 - 130 mm* | 90 - 140 mm* |
| Regolazione climatica e controllo fumi | standard | standard |
| Altezza di ingresso e uscita | 1000 mm | 1150 mm |
| Dimensioni Lu x La x Alt | 9288x4481x4855 mm | 12910x6350x5830 mm |
| Peso macchina | 18,000 kg | 50,000 kg |
Componenti aggiuntivi
Opzioni GEA CookStarCottura e affumicatura in linea
GEA CookStar con applicazione SuperHeatSmoke
Le applicazioni per l'affumicatura in linea di GEA CookStar, SuperHeatSmoke e HotSmoke, combinano la tecnologia del forno a doppia spirale con l'atomizzazione di fumo naturale condensato per ottenere gustosi prodotti affumicati perfettamente cotti. Viene utilizzato il fumo naturale condensato dello specialista leader del mercato dei condensati di fumo, Red Arrow.
Lavaggio del nastro con sistema di rimozione dei sedimenti GEA
Per applicazioni fortemente marinate o prodotti appiccicosi, il sistema di rimozione dei sedimenti semplifica l'operazione di lavaggio del nastro e migliora l'efficienza per l'operatore.
GEA CookStar 600
Three-phase cooking concept in double spiral oven
Process control and efficiency
Inline cooking and smoking
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Le applicazioni per l'affumicatura in linea di GEA CookStar combinano la tecnologia del forno a doppia spirale con l'atomizzazione di fumo naturale condensato per ottenere gustosi prodotti affumicati perfettamente cotti. Viene utilizzato il fumo naturale condensato dello specialista leader del mercato dei condensati di fumo, Red Arrow.
Prodotti di assistenza
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