Prestazioni eccellenti

GEA CookStar Turbo

The GEA CookStar Turbo is the world's only industrial spiral oven that combines impingement airflow with horizontal airflow in one oven concept. This brings that extra flavor, color and crispiness to the product that no other spiral oven can match, with the flexibility to cook a wide variety of products.

GEA CookStar Turbo 600

GEA CookStar Turbo 600

GEA CookStar Turbo è l'unico forno industriale a spirale al mondo che unisce un flusso d'aria orizzontale con un flusso d'aria ad impatto verticale in una sola soluzione. Ciò consente di conferire al prodotto più sapore, colore e croccantezza rispetto agli altri forni a spirale, offrendo la flessibilità di cucinare un'ampia varietà di prodotti.

Massima flessibilità e produttività

CookStar Turbo consente di dare colore ai prodotti naturali con il minimo uso di additivi. Questa funzione esclusiva garantisce una cottura uniforme dei prodotti e stabilisce nuovi standard di produttività. L'esclusivo flusso d'aria ad impatto verticale consente di ottenere prodotti rivestiti e non rivestiti senza scendere a compromessi in termini di qualità. 

Applicazioni principali

Applicazioni principali di CookStar Turbo

GEA CookStar Turbo è in grado di cucinare pressoché ogni alimento: pollame, maiale, manzo, pesce e sostituti della carne, prodotti rivestiti, non rivestiti e naturali, anche quelli difficili da grigliare o arrostire, con un rendimento unico sul mercato.

Flessibilità proiettata al futuro

  • Massima versatilità: cottura a vapore – cottura convenzionale – doratura – cottura arrosto, in un unico forno
  • In attesa di brevetto per l'esclusiva opzione SuperHeatSmoke per la cottura e l'affumicatura dei prodotti

Prestazioni eccezionali

  • Doratura e cottura arrosto più veloci con un maggior rendimento
  • Massima efficienza di cottura per tutte le ricette di prodotti
  • Massima produttività del settore
  • Colore più uniforme rispetto a qualsiasi altro forno a spirale
  • Colore perfetto e temperatura interna costante

Nessun compromesso in termini di affidabilità

  • Più di 25 anni di esperienza e milioni di tonnellate di alimenti prodotti
  • 99% di tempo operativo con installazioni comprovate in tutto il mondo
  • Copertura globale del servizio assistenza con programmi di supporto per una migliore efficienza operativa

Specifiche

Tecnologia avanzata
Concetto di cottura a tre fasi con zona d'impatto "turbo" con flusso d'aria verticale
GEA CookStar: sistema di cottura a tre fasi in un forno a doppia spirale

Sistema di cottura a tre fasi in un forno a doppia spirale

GEA CookStar Turbo è l’unico sistema di cottura in tre fasi al mondo con doppia spirale. La sua esecuzione brevettata combina un flusso d’aria orizzontale con un flusso d’aria ad impatto verticale nella zona turbo. Ciò garantisce un'eccellente efficienza di cottura con nuovi standard nel settore in termini di rendimento e qualità rispetto ai forni a flusso d'aria puramente orizzontale.

Controllo ed efficienza dei processi
Controllo del processo ed efficienza con GEA CookStar

Controllo del processo ed efficienza con GEA CookStar

Flessibilità di cottura con fino a 100°C /180°F di differenza di temperatura tra le zone. Controllo del processo attraverso la misurazione del punto di rugiada – sapienza in cucina. Punto di rugiada misurato in modo indipendente in ogni camera di cottura. Differenze fino a 45°C del punto di rugiada tra le due zone. Il forno controlla con precisione le condizioni in ogni zona con un flusso d'aria bilanciato, regolazione climatica attiva e controllo fumi.

Specifiche del prodottoGEA CookStar Turbo 600GEA CookStar 1000 Turbo
Lunghezza nastro60 - 86 m*117 - 160 m*
Larghezza nastro600 mm 1000 mm
Max. temperatura di cottura / grill250°C210°C
Min. altezza del prodotto15x15x15 mm15x15x15 mm
Max. altezza del prodotto75 - 130 mm*90 - 140 m*
Regolazione climatica e controllo fumistandardstandard
Altezza di ingresso e uscita1000 mm1150 mm
Dimensioni Lu x La x Alt9288x4481x4855 mm12910x6350x5830 mm
Peso macchina18000 kg

50000 kg

Componenti aggiuntivi

Opzioni GEA CookStar Turbo
GEA CookStar con applicazione SuperHeatSmoke

GEA CookStar con applicazione SuperHeatSmoke

Applicazione SuperHeatSmoke con la gamma CookStar 600
GEA CookStar con applicazione SuperHeatSmoke

GEA CookStar con applicazione SuperHeatSmoke

Le applicazioni per l'affumicatura in linea di GEA CookStar, SuperHeatSmoke e HotSmoke, combinano la tecnologia del forno a doppia spirale con l'atomizzazione di fumo naturale condensato per ottenere gustosi prodotti affumicati perfettamente cotti. Viene utilizzato il fumo naturale condensato dello specialista leader del mercato dei condensati di fumo, Red Arrow.

Lavaggio del nastro con sistema di rimozione dei sedimenti GEA

Per applicazioni fortemente marinate o prodotti appiccicosi, il sistema di rimozione dei sedimenti semplifica l'operazione di lavaggio del nastro e migliora l'efficienza per l'operatore.

GEA MultiFormer sta formando un prodotto vegano

La formatura secondo GEA

Formare il puzzle per prodotti di qualità con GEA

La creazione di prodotti perfettamente formati può essere paragonata a un vero e proprio puzzle: ogni elemento deve essere sapientemente allineato e posizionato, per completare il quadro.
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 GEA CookStar the three-phase cooking concept in double spiral oven

Three-phase cooking concept with Turbo impingement functionality

The GEA CookStar Turbo is the world's only three-phase cooking concept in a double spiral. Its patented design combines horizontal airflow with impingement airflow in the turbo zone. This provides excellent cooking efficiency at new industry standards for yield and quality compared with purely horizontal airflow ovens.
Process control and efficiency with GEA CookStar

Process control and efficiency

Cooking flexibility with up to 100°C /180°F difference in cooking temperatures between the zones. Process control via dewpoint measurement – know how to cook. Dewpoint measured independently in each cooking chamber. Dewpoint differences of up to 45°C between the two zones. The oven accurately controls the conditions in each zone with balanced airflow, active climate control and moderated exhaust control.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application

Inline cooking and smoking

GEA CookStar in-line smoking solutions, SuperHeatSmoke and HotSmoke, combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.

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