Cottura e affumicatura in linea
GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.
GEA CookStar offre la flessibilità di ottenere prodotti sia affumicati che non affumicati in un unico forno. Consente di conferire agli alimenti un'ampia varietà di aromi di affumicatura, a seconda delle proprie esigenze. Il processo di affumicatura viene creato tramite la combinazione di fumo naturale condensato e tecnologia di ugelli a due fasi, integrando il concetto di riscaldamento e flusso d'aria di GEA CookStar. In questo modo si ottengono prodotti che possono essere considerati affumicati. E poiché non vi sono residui nocivi come catrame, ceneri e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), essi possono essere designati come "Clean Label". I prodotti sono più sani rispetto a quelli ottenuti con i metodi di affumicatura tradizionali. Anche i vantaggi di lavorazione sono significativi, perché il processo in linea riduce i tempi di affumicatura da ore a minuti rispetto ai tradizionali processi a batch. Inoltre, produce una qualità del prodotto più costante rispetto ai sistemi di affumicatura a batch.
Il processo SuperHeatSmoke con affumicatura a temperature superiori ai 100 °C, è adatto per pezzi di pollo, manzo, maiale, frutti di mare e prodotti vegetariani.
Il processo HotSmoke con affumicatura a temperature inferiori a 100 °C è particolarmente ideale per pancetta, parti (bacon) e ritagli di maiale.
Per portare in tavola le ultime e migliori novità, la Grand River Foods è stata la prima in Nord America a introdurre il nuovo CookStar con SuperHeatSmoke. Leggi la storia completa qui di seguito.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application
Il forno a spirale industriale GEA CookStar. Uno dei prodotti della famiglia GEA con prestazioni eccellenti in termini di capacità, produttività, flessibilità, uniformità dei risultati e affidabilità. Cuoce perfettamente pollame, maiale, manzo, pesce o prodotti sostitutivi della carne, superando i suoi rivali su ogni fronte.
GEA CookStar Turbo è l'unico forno industriale a spirale al mondo che unisce un flusso d'aria orizzontale con un flusso d'aria ad impatto verticale in una sola soluzione. Ciò consente di conferire al prodotto più sapore, colore e croccantezza rispetto agli altri forni a spirale, offrendo la flessibilità di cucinare un'ampia varietà di prodotti.
By providing instant access to real-time equipment data, InsightPartner helps food processors manage their production better. Our cloud-based solution provides advanced analytics and comprehensive insights based on continuous data monitoring.
GEA RemotePartner combines digital machine access and remote support to help you swiftly identify the root cause of any equipment issue and get instant assistance from GEA experts. The result: faster issue diagnostics and resolution, enhanced machine performance, greater efficiency and minimal downtime.
Volete prolungare gli intervalli di manutenzione del vostro forno a spirale GEA CookStar? Ridurre i costi di manutenzione? Migliorare l'igiene? Ora con le guide in Endurlon™ è possibile.
Healthy and happy cows are the key to successful and sustainable milk production. Keeping their cows healthy, therefore, is at the heart of every dairy farmer’s effort. Many factors influence the well-being of a cow, such as...
L'industria globale sta lavorando intensamente per raggiungere gli obiettivi di azzeramento delle emissioni nette e al contempo adeguarsi alle severe normative e legislazioni in materia di decarbonizzazione. Parallelamente, le...
Caffè, cacao, latte, carne, pesce e uova: questi prodotti di prima necessità dipendono fortemente dall'agricoltura intensiva. Grazie allo sviluppo di nuove tecnologie alimentari possiamo optare per alternative più sostenibili....