Cottura e affumicatura in linea
GEA SuperHeatSmoke & HotSmoke
GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.
Un metodo di affumicatura innovativo
GEA CookStar offre la flessibilità di ottenere prodotti sia affumicati che non affumicati in un unico forno. Consente di conferire agli alimenti un'ampia varietà di aromi di affumicatura, a seconda delle proprie esigenze. Il processo di affumicatura viene creato tramite la combinazione di fumo naturale condensato e tecnologia di ugelli a due fasi, integrando il concetto di riscaldamento e flusso d'aria di GEA CookStar. In questo modo si ottengono prodotti che possono essere considerati affumicati. E poiché non vi sono residui nocivi come catrame, ceneri e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), essi possono essere designati come "Clean Label". I prodotti sono più sani rispetto a quelli ottenuti con i metodi di affumicatura tradizionali. Anche i vantaggi di lavorazione sono significativi, perché il processo in linea riduce i tempi di affumicatura da ore a minuti rispetto ai tradizionali processi a batch. Inoltre, produce una qualità del prodotto più costante rispetto ai sistemi di affumicatura a batch.
Dove c'è fumo – c'è sapore
- Primo forno a spirale con fumo naturale condensato – in attesa di brevetto
- Processo di affumicatura "clean label" - i prodotti possono essere classificati come affumicati
- Qualità più costante, delicato aroma affumicato, in base alle proprie esigenze
Il processo SuperHeatSmoke con affumicatura a temperature superiori ai 100 °C, è adatto per pezzi di pollo, manzo, maiale, frutti di mare e prodotti vegetariani.
Il processo HotSmoke con affumicatura a temperature inferiori a 100 °C è particolarmente ideale per pancetta, parti (bacon) e ritagli di maiale.
Processo di affumicatura più sano, ecologico ed efficiente
- Catrami e ceneri vengono rimossi dal fumo condensato
- Alta capacità con un ingombro ridotto
- Qualità più costante del prodotto
- Riduzione dei tempi di processo da ore a minuti
All’avanguardia in Nord America con SuperHeatSmoke
Per portare in tavola le ultime e migliori novità, la Grand River Foods è stata la prima in Nord America a introdurre il nuovo CookStar con SuperHeatSmoke. Leggi la storia completa qui di seguito.
Entra in GEA CookStar e scopri nuove opportunità di mercato per i prodotti affumicati.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application
Downloads
Prodotti correlati
GEA CookStar
Il forno a spirale industriale GEA CookStar. Uno dei prodotti della famiglia GEA con prestazioni eccellenti in termini di capacità, produttività, flessibilità, uniformità dei risultati e affidabilità. Cuoce perfettamente pollame, maiale, manzo, pesce o prodotti sostitutivi della carne, superando i suoi rivali su ogni fronte.
GEA CookStar Turbo
GEA CookStar Turbo è l'unico forno industriale a spirale al mondo che unisce un flusso d'aria orizzontale con un flusso d'aria ad impatto verticale in una sola soluzione. Ciò consente di conferire al prodotto più sapore, colore e croccantezza rispetto agli altri forni a spirale, offrendo la flessibilità di cucinare un'ampia varietà di prodotti.
Prodotti di assistenza
GEA RemotePartner for food processing and packaging equipment
GEA RemotePartner combines digital machine access and remote support to help you swiftly identify the root cause of any equipment issue and get instant assistance from GEA experts. The result: faster issue diagnostics and resolution, enhanced machine performance, greater efficiency and minimal downtime.
GEA InsightPartner for food processing and packaging equipment
By providing instant access to real-time equipment data, InsightPartner helps food processors manage their production better. Our cloud-based solution provides advanced analytics and comprehensive insights based on continuous data monitoring.
GEA InsightPartner for food processing and packaging equipment
By providing instant access to real-time equipment data, InsightPartner helps food processors manage their production better. Our cloud-based solution provides advanced analytics and comprehensive insights based on continuous data monitoring.
GEA RemotePartner for food processing and packaging equipment
GEA RemotePartner combines digital machine access and remote support to help you swiftly identify the root cause of any equipment issue and get instant assistance from GEA experts. The result: faster issue diagnostics and resolution, enhanced machine performance, greater efficiency and minimal downtime.
Guide in Endurlon®
Volete prolungare gli intervalli di manutenzione del vostro forno a spirale GEA CookStar? Ridurre i costi di manutenzione? Migliorare l'igiene? Ora con le guide in Endurlon™ è possibile.
Approfondimenti GEA
Assistenza GEA: l'ancora di salvezza delle linee di produzione mondiali
Una confezione di spaghetti su quattro, un litro di birra su due e un quarto di tutto il latte lavorato nel mondo dipendono dai macchinari GEA. Quando le linee di produzione necessitano di attenzione, il servizio assistenza GEA...
Il nuovo impianto di pompe in Polonia ridefinisce la produzione igienica
Lo stabilimento GEA di Koszalin, in Polonia, rappresenta un punto di riferimento nella produzione di pompe sanitarie. Il sito multifunzionale combina decenni di esperienza ingegneristica tedesca con soluzioni scalabili e digitalizzazione...
