Cottura e affumicatura in linea
GEA SuperHeatSmoke & HotSmoke
GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.
Un metodo di affumicatura innovativo
GEA CookStar offre la flessibilità di ottenere prodotti sia affumicati che non affumicati in un unico forno. Consente di conferire agli alimenti un'ampia varietà di aromi di affumicatura, a seconda delle proprie esigenze. Il processo di affumicatura viene creato tramite la combinazione di fumo naturale condensato e tecnologia di ugelli a due fasi, integrando il concetto di riscaldamento e flusso d'aria di GEA CookStar. In questo modo si ottengono prodotti che possono essere considerati affumicati. E poiché non vi sono residui nocivi come catrame, ceneri e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), essi possono essere designati come "Clean Label". I prodotti sono più sani rispetto a quelli ottenuti con i metodi di affumicatura tradizionali. Anche i vantaggi di lavorazione sono significativi, perché il processo in linea riduce i tempi di affumicatura da ore a minuti rispetto ai tradizionali processi a batch. Inoltre, produce una qualità del prodotto più costante rispetto ai sistemi di affumicatura a batch.
Dove c'è fumo – c'è sapore
- Primo forno a spirale con fumo naturale condensato – in attesa di brevetto
- Processo di affumicatura "clean label" - i prodotti possono essere classificati come affumicati
- Qualità più costante, delicato aroma affumicato, in base alle proprie esigenze
Il processo SuperHeatSmoke con affumicatura a temperature superiori ai 100 °C, è adatto per pezzi di pollo, manzo, maiale, frutti di mare e prodotti vegetariani.
Il processo HotSmoke con affumicatura a temperature inferiori a 100 °C è particolarmente ideale per pancetta, parti (bacon) e ritagli di maiale.
Processo di affumicatura più sano, ecologico ed efficiente
- Catrami e ceneri vengono rimossi dal fumo condensato
- Alta capacità con un ingombro ridotto
- Qualità più costante del prodotto
- Riduzione dei tempi di processo da ore a minuti
All’avanguardia in Nord America con SuperHeatSmoke
Per portare in tavola le ultime e migliori novità, la Grand River Foods è stata la prima in Nord America a introdurre il nuovo CookStar con SuperHeatSmoke. Leggi la storia completa qui di seguito.
Entra in GEA CookStar e scopri nuove opportunità di mercato per i prodotti affumicati.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application
Prodotti correlati
GEA CookStar
Il forno a spirale industriale GEA CookStar. Uno dei prodotti della famiglia GEA con prestazioni eccellenti in termini di capacità, produttività, flessibilità, uniformità dei risultati e affidabilità. Cuoce perfettamente pollame, maiale, manzo, pesce o prodotti sostitutivi della carne, superando i suoi rivali su ogni fronte.
GEA CookStar Turbo
GEA CookStar Turbo è l'unico forno industriale a spirale al mondo che unisce un flusso d'aria orizzontale con un flusso d'aria ad impatto verticale in una sola soluzione. Ciò consente di conferire al prodotto più sapore, colore e croccantezza rispetto agli altri forni a spirale, offrendo la flessibilità di cucinare un'ampia varietà di prodotti.
Prodotti di assistenza
GEA RemotePartner for food processing and packaging equipment
GEA RemotePartner combines digital machine access and remote support to help you swiftly identify the root cause of any equipment issue and get instant assistance from GEA experts. The result: faster issue diagnostics and resolution, enhanced machine performance, greater efficiency and minimal downtime.
GEA InsightPartner for food processing and packaging equipment
By providing instant access to real-time equipment data, InsightPartner helps food processors manage their production better. Our cloud-based solution provides advanced analytics and comprehensive insights based on continuous data monitoring.
GEA RemotePartner for food processing and packaging equipment
GEA RemotePartner combines digital machine access and remote support to help you swiftly identify the root cause of any equipment issue and get instant assistance from GEA experts. The result: faster issue diagnostics and resolution, enhanced machine performance, greater efficiency and minimal downtime.
GEA InsightPartner for food processing and packaging equipment
By providing instant access to real-time equipment data, InsightPartner helps food processors manage their production better. Our cloud-based solution provides advanced analytics and comprehensive insights based on continuous data monitoring.
Guide in Endurlon®
Volete prolungare gli intervalli di manutenzione del vostro forno a spirale GEA CookStar? Ridurre i costi di manutenzione? Migliorare l'igiene? Ora con le guide in Endurlon™ è possibile.
Approfondimenti GEA
Nutrire il futuro: il potenziale innovativo della liofilizzazione
La riduzione degli sprechi è importante per GEA e, sfruttando le potenzialità della tecnologia di liofilizzazione, possiamo trasformare le eccedenze alimentari in prodotti di valore e di lunga durata, contribuendo a ridurre gli sprechi, a prolungare la durata di conservazione e a creare maggiore resilienza nel sistema di approvvigionamento alimentare per le generazioni a venire.
GEA e Pulmuone rendono onore alla tradizionale produzione artigianale dei noodle freddi
Quando il produttore alimentare sudcoreano Pulmuone, attento alle tematiche ambientali, ha proposto a GEA di sviluppare una versione moderna dei tradizionali noodle freddi (naengmyeon), gli esperti di R&S di GEA si sono dimostrati pronti a cogliere la sfida. Hanno contribuito a sviluppare quello che oggi è un successo commerciale, prodotto con meno acqua ed elettricità rispetto ai metodi precedenti. Il risultato è anche fedele alle origini tradizionali del piatto e ai principi salutistici, di benessere e di sostenibilità di Pulmuone.
