Cottura e affumicatura in linea
GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.
GEA CookStar offre la flessibilità di ottenere prodotti sia affumicati che non affumicati in un unico forno. Consente di conferire agli alimenti un'ampia varietà di aromi di affumicatura, a seconda delle proprie esigenze. Il processo di affumicatura viene creato tramite la combinazione di fumo naturale condensato e tecnologia di ugelli a due fasi, integrando il concetto di riscaldamento e flusso d'aria di GEA CookStar. In questo modo si ottengono prodotti che possono essere considerati affumicati. E poiché non vi sono residui nocivi come catrame, ceneri e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), essi possono essere designati come "Clean Label". I prodotti sono più sani rispetto a quelli ottenuti con i metodi di affumicatura tradizionali. Anche i vantaggi di lavorazione sono significativi, perché il processo in linea riduce i tempi di affumicatura da ore a minuti rispetto ai tradizionali processi a batch. Inoltre, produce una qualità del prodotto più costante rispetto ai sistemi di affumicatura a batch.
Il processo SuperHeatSmoke con affumicatura a temperature superiori ai 100 °C, è adatto per pezzi di pollo, manzo, maiale, frutti di mare e prodotti vegetariani.
Il processo HotSmoke con affumicatura a temperature inferiori a 100 °C è particolarmente ideale per pancetta, parti (bacon) e ritagli di maiale.
Per portare in tavola le ultime e migliori novità, la Grand River Foods è stata la prima in Nord America a introdurre il nuovo CookStar con SuperHeatSmoke. Leggi la storia completa qui di seguito.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application
Il forno a spirale industriale GEA CookStar. Uno dei prodotti della famiglia GEA con prestazioni eccellenti in termini di capacità, produttività, flessibilità, uniformità dei risultati e affidabilità. Cuoce perfettamente pollame, maiale, manzo, pesce o prodotti sostitutivi della carne, superando i suoi rivali su ogni fronte.
GEA CookStar Turbo è l'unico forno industriale a spirale al mondo che unisce un flusso d'aria orizzontale con un flusso d'aria ad impatto verticale in una sola soluzione. Ciò consente di conferire al prodotto più sapore, colore e croccantezza rispetto agli altri forni a spirale, offrendo la flessibilità di cucinare un'ampia varietà di prodotti.
Volete prolungare gli intervalli di manutenzione del vostro forno a spirale GEA CookStar? Ridurre i costi di manutenzione? Migliorare l'igiene? Ora con le guide in Endurlon™ è possibile.
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