Enhancing premium ham production
Ottimizzare la produzione di prosciutto di alta qualità
GEA MultiCarve è un tenerizzatore che taglia la superficie della carne disossata tramite due rulli a lame rotanti. Questa azione aumenta efficacemente la superficie del prodotto, consentendo un'estrazione più efficace e un migliore legame delle proteine. L'aumento della superficie e dell'estrazione delle proteine determina una migliore distribuzione e ritenzione della salamoia durante il processo di rotolamento. E consente tempi di stagionatura più brevi dopo l'iniezione di salamoia. Il sistema garantisce prestazioni ottimali in combinazione con i sistemi di iniezione della salamoia GEA MultiJector. Può anche funzionare come unità indipendente.
Il tenerizzatore a lame GEA MultiCarve è ideale per prosciutto cotto e prodotti di pollame cotti/affettati.
Avanzato controllo dei processi
Flessibilità ed elevata capacità
Design aperto per facilitare l'accesso, la pulizia e il funzionamento
Rullo a lame dentate
Il flusso orizzontale dall'iniettore al tenerizzatore può essere ristretto per garantire che ogni singolo pezzo di carne sia sottoposto a un'azione di tenerizzazione mirata. L'altezza e la pressione dei rulli possono essere regolate facilmente in base ai diversi tagli di carne, senza intervento manuale. Anche la velocità del rullo superiore può essere regolata per controllare l'intensità del processo. Ciò consente un miglioramento dell'incisione della superficie della carne e una tenerizzazione più efficace quando si utilizzano i rulli a punte.
GEA MultiCarve | ||
Dimensioni | 2130x1325x1815 mm | |
Dimensioni lama | 170 mm | |
Potenza elettrica | 2,3 kW | |
Max. altezza del prodotto | 180 mm |
Il sistema di iniezione di salamoia GEA MultiJector presenta un design modulare ed è dotato di aghi OptiFlex resistenti alla rottura e alla deformazione. La nostra tecnologia contribuisce a garantire un movimento lineare degli aghi per una distribuzione affidabile e verticale della salamoia in tutta la profondità del prodotto e quindi una qualità del prodotto più riproducibile. Il sistema è inoltre dotato di cassette di aghi intercambiabili per garantire flessibilità, rapidità di sostituzione e facilità di pulizia, il che contribuisce a ridurre i tempi di fermo e a migliorare la produttività complessiva.
Il MultiCarve funziona in modo ideale in combinazione con il GEA MultiJector. La macchina può essere controllata dall'iniettore o in modo indipendente. Le regolazioni effettuate sul MultiJector vengono automaticamente acquisite dal MultiCarve se salvate nella ricetta.
Il sistema di massaggiatura e rotolamento GEA ScanMidi per carne e frutti di mare combina diversi processi in una sola macchina. La nostra versatile tecnologia offre la flessibilità di eseguire operazioni di massaggiatura, rotolamento, marinatura, dosaggio degli ingredienti, risciacquo, panatura e raffreddamento ad alta capacità, tutto in un'unica macchina. La velocità del rullo, il tempo di processo, la direzione di rotazione e il vuoto sono regolabili per garantire un elevato grado di controllo del processo, contribuendo a migliorare la resa con una precisa regolazione del funzionamento per soddisfare i requisiti di ricetta e processo.
Ma la nostra tecnologia e la nostra esperienza non si limitano al miglioramento del processo. GEA offre anche operazioni a valle, come la cottura e l'affumicatura in linea, il congelamento, l'affettatura e il confezionamento. Tutte sono abbinate e perfettamente integrate per creare una linea di produzione di prosciutto all'avanguardia.
GEA and CIAL Alimentos | Creating quality food that families trust