Ridefinizione di flessibilità, precisione e igiene nell'iniezione di salamoia
Il sistema di iniezione di salamoia GEA MultiJector con aghi OptiFlex di 3-4 mm assicura una distribuzione di salamoia costante in senso verticale su tutta la profondità del prodotto. L'iniettore di salamoia da 3-4 mm garantisce una costante qualità del prodotto e massima redditività, aghi flessibili che non si rompono o deformano e la collaudata tecnologia GEA come il movimento lineare degli aghi. Il design modulare comprende cassette di aghi con collettore intercambiabili per una sostituzione rapida e una facile pulizia.
Il sistema di iniezione per salamoia GEA MultiJector 3-4mm viene utilizzato principalmente per prodotti a base di prosciutto cotto, come prosciutto di maiale, di tacchino e di pollo.
Un know-how tecnologico su cui contare
Massima precisione di distribuzione e ritenzione della salamoia per prodotti di alta qualità
Massima flessibilità con particolare attenzione ai dettagli
Aghi OptiFlex da 3-4 mm
Il fulcro dell'iniettore per salamoia GEA MultiJector sono gli esclusivi aghi OptiFlex da 3 o 4 mm, che combinano flessibilità e una speciale resistenza. Più resistenti del 68% rispetto agli aghi tradizionali in acciaio inossidabile, sono in grado di recuperare la loro forma, senza flettersi né rompersi, caratteristica che assicura una qualità costante del prodotto e massima produttività. Ciò contribuisce ad evitare la presenza di zone eccessivamente o insufficientemente conciate e favorisce il mantenimento di un sapore e colore costanti.
Time-in-Meat ottimale
"Time-in-Meat" è una tecnica di iniezione di precisione di GEA basata sulla combinazione specifica di altezza della corsa e tempo del ciclo di iniezione, entrambi ottimizzati per ogni tipo di prodotto. Grazie alla tecnica "Time-in-Meat" gli aghi rimangono più a lungo nel prodotto durante l'iniezione, il che comporta un migliore assorbimento e una distribuzione più omogenea della salamoia. Di conseguenza la qualità e l'uniformità del prodotto vengono notevolmente aumentate con la possibilità di ottenere un incremento di efficienza e produttività.
Il GEA MultiJector presenta un sistema unico di pulizia del nastro trasportatore che include un dispositivo di sollevamento montato su un carrello. Questo permette al nastro di essere smontato, pulito e riposizionato da una sola persona senza dover rimuovere l'attrezzatura a monte e a valle. La semplice rimozione del nastro permette un facile accesso alla macchina per una pulizia veloce e accurata e un tempo di fermo minimo.
Specifiche del prodotto | GEA MultiJector 3-4mm |
Larghezza nastro | 700 mm |
Dimensioni (AxLxP) | 2175 x 1610 x 2885 mm |
Altezza del prodotto | 230 mm |
Altezza di iniezione | 220 mm |
Numero di aghi | 275 |
Il sistema di iniezione GEA MultiJector 3-4mm può essere integrato con le seguenti apparecchiature per completare il processo e ottimizzare i risultati.
GEA ScanBrine
Una miscelazione accurata e omogenea della salamoia è fondamentale nel processo e consente ai produttori di selezionare la giusta ricetta della salamoia per ogni prodotto, compresi gli additivi necessari per ottenere la qualità, il colore e la consistenza richiesti.
GEA SuperChill
L'opzione GEA SuperChill è un refrigeratore di salamoia indipendente che mantiene la salamoia tra 2°C e 4°C (35,6°F e 39,2°F) per una temperatura ottimale durante la produzione. L'accurato controllo della temperatura della salamoia riduce le variazioni nel prelievo di iniezione e lo spurgo post-iniezione, consentendo ai produttori di rimanere più vicini al massimo consentito. GEA SuperChill aumenta potenzialmente il rendimento garantendo una migliore qualità, un prodotto più uniforme e un rapido ritorno dell'investimento.
GEA TenderCarve
GEA TenderCarve è un coltello rotante tenerizzatore che taglia o incide la superficie della carne disossata tramite due rulli a lame rotanti. La superficie del prodotto viene così allargata determinando un maggior effetto legante (dovuto a un’estrazione di proteine più efficace) e un migliore assorbimento della salamoia durante i successivi processi di rotolamento e massaggiatura. Questo processo di tenerizzazione migliora la qualità del prodotto finito e riduce il tempo di salatura dopo l’iniezione.
Quando l'iniezione è seguita da una breve fase di rotolamento o massaggiatura in GEA ScanMidi, viene stimolata l'attivazione delle proteine. Questo ottimizza la qualità del prodotto e l'uniformità del processo di marinatura. Inoltre è possibile aggiungere marinate e spezie. Il risultato consiste in un rendimento maggiore, un aspetto migliore e un'efficienza produttiva superiore.
GEA ColdSteam T - La nuova definizione della tecnologia di scongelamento industriale
La congelazione è indispensabile nell'odierna industria della lavorazione della carne, soprattutto in regione dove la carne fresca scarseggia. Lo scongelamento convenzionale è un processo poco prevedibile, che richiede tempo, provoca perdite di liquidi ed è anche non igienico. Il processo brevettato GEA ColdSteam rappresenta una soluzione per tutti questi aspetti negativi. Questa esclusiva tecnologia non solo riduce il tempo necessario per lo scongelamento, ma contribuisce anche alla produttività, migliora la sicurezza alimentare, determinando un aumento della prevedibilità e processi efficienti.
GEA ScreenFilter
L'innovativo GEA ScreenFilter filtra passivamente la salamoia utilizzando la forza di gravità e impedisce l'attivazione delle proteine che possono intasare gli aghi di iniezione. Adatto per salamoie a bassa viscosità e applicazioni come prosciutto, pollame e bacon, il filtro favorisce un'elevata operatività, un uso efficiente della salamoia e un processo di iniezione stabile che contribuisce alla qualità ottimale degli alimenti e ne salvaguarda la sicurezza.
Filtro rotativo GEA
GEA Rotary Filter è adatto a tutti i tipi di salamoia, comprese le salamoie pesanti e ad alta viscosità che contengono normalmente agenti addensanti o fibre e proteine. Filtra la salamoia da iniettare mantenendo un'eccellente igiene ed efficienza.
Salamoie e marinate omogenee rappresentano un fattore fondamentale nel processo di marinatura. Le combinazioni di pompa ad effetto Venturi basate sull'applicazione di GEA ScanBrine offre una miscelazione perfetta che varia da salamoie leggere a marinate più corpose. La macchina è dotata di serbatoi modulari di stoccaggio e per la miscelazion...
GEA SuperChill è un refrigeratore per salamoia indipendente da utilizzare nelle applicazioni per prosciutto e per carne lavorata. Mantiene la temperatura di liquidi sia fluidi che viscosi tra 2°C e 4°C. L'accurato controllo della temperatura della salamoia riduce le variazioni nel prelievo di iniezione e riduce lo spurgo post-iniezione, ent...
Ottimizzare la produzione di prosciutto di alta qualità
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