Panoramica
GEA ColdSteam M
GEA mixers equipped with ColdSteam technology are designed to optimize the tempering of fully frozen raw material and prepare it for forming into premium quality products. The technology is fast, reducing tempering time down to minutes instead of hours, and is carried out in the same machine as high performance mixing, so only a single unit is required.
GEA ColdSteam M
Principio di funzionamento
Alla normale pressione atmosferica (1,0 bar), l'acqua bolle a 100°C (212°F). Sottovuoto, bolle invece ad una temperatura inferiore. Con un vuoto del 95% (0,05 bar), il punto di ebollizione dell'acqua scende a 33°C (91.4°F). Il vapore iniettato ha anch'esso questa temperatura e condensa
sulla carne fredda e trasmette efficacemente la sua energia termica. In questo modo si evita la scottatura o la denaturazione delle proteine.
- Vuoto del 95% (0,05 bar), il punto di ebollizione dell'acqua scende a 33°C (91.4°F).
- Ottimo trasferimento delle energie
- Il vapore si condensa sulla carne a bassa temperatura
- Si evita la scottatura o la denaturazione delle proteine
Prestazioni
I blocchi di carne congelati possono essere pre macinati prelevandoli direttamente dal freezer e trasferiti in seguito al GEA ColdSteam M senza temperaggio. In GEA ColdSteam M lo scongelamento ultra rapido avviene di solito in 10 minuti. È possibile controllare in modo accurato il processo
automatizzato grazie al controllo da PLC. La temperatura del prodotto scongelato viene controllata accuratamente. Oltre allo scongelamento iniziale è possibile eseguire anche gli altri passaggi di miscelazione senza trattamenti aggiuntivi.
- Ultra rapido, senza temperaggio
- Altamente controllato
- Scongelamento e miscelazione in un'unica unità
Qualità del prodotto
Il processo di ColdSteam M sostituisce l'utilizzo di carne congelata temperata. Per sostituire la carne fresca consigliamo di visitare il nostro Centro di competenza tecnologica a Bakel, nei Paesi Bassi ed eseguire un test.
- Alta qualità
- Il congelamento diventa flessibile
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