Połączenie technologii, wiedzy i wnikliwości w celu zrozumienia utraty aromatu

Rozwiązania GEA do zarządzania aromatem

Eksperci z zakładu GEA w duńskiej miejscowości Soeborg połączyli najnowszą technologię chromatografii gazowej/spektrometrii masowej (GC-MS) z kilkudziesięcioletnim doświadczeniem w każdym aspekcie produkcji kawy, aby zaoferować usługi analityczne, które pomogą klientowi zrozumieć, gdzie w procesie produkcji kawy dochodzi do utraty komponentów smakowych i jak potencjalnie zminimalizować te straty.

Aroma mapping
Analiza składników zapachowych
Prawdopodobnie nie da się uniknąć utraty części aromatu z ziaren kawy podczas produkcji kawy rozpuszczalnej, a powstały w wyniku całego procesu produkt końcowy może zawierać jedynie 30–40% aromatu surowych ziaren. Zrozumienie, gdzie dochodzi do utraty aromatu, było tradycyjnie kwestią stosowania metody prób i błędów — poprzez smak.

W GEA nasi eksperci połączyli dziesięciolecia doświadczeń w przetwarzaniu kawy z technologią GC-MS, aby opracować zestaw wysoce precyzyjnych usług analitycznych, które zapewnią klientowi szczegółową ocenę i kwantyfikację dziesiątek komponentów smakowych i/lub równowagę aromatyczną na wielu etapach procesu produkcji kawy rozpuszczalnej. 

Kwantyfikacja i mapowanie przepływu aromatu

Nasze różne pakiety usług można dostosować do indywidualnych potrzeb, aby zidentyfikować i zmierzyć do 50 najważniejszych składników aromatu w kawie oraz stworzyć mapę przepływu aromatu, aby określić, w którym z maksymalnie 13 punktów procesu aromat jest tracony. Możemy również wykonać bilans masowy przepływu aromatów na wejściu i wyjściu z określonych urządzeń do przetwórstwa, aby dostarczyć kluczowych danych do precyzyjnego dostrojenia parametrów pracy.

Olfaktogramy

System GC-MS jest wyposażony w port węchowy, dzięki czemu testerzy mogą wyczuwać poszczególne składniki zapachu przechodzące przez urządzenia. Można umówić się na przyjazd do Soeborga i przeprowadzenie analizy zapachowej kawy w technologii GC, z której następnie wygenerujemy szczegółowe wykresy zapachowe (olfaktogramy).

Ogólne wyniki mogą pomóc w ustaleniu, gdzie i dlaczego składniki aromatu mogą zostać utracone lub zniszczone, na przykład z powodu wysokiej temperatury. To bogactwo danych może wskazać sposoby optymalizacji procesów, które pozwolą na maksymalne wykorzystanie cennych zasobów ziaren kawy oraz inwestycji technologicznych.

Analiza zapachowa aromatu GS

Zarządzanie aromatem w skrócie

  • Szczegółowe usługi w zakresie analizy składników zapachowych, łączące wieloletnie doświadczenie GEA z najnowszą technologią GC-MS
  • Identyfikacja i kwantyfikacja do 50 kluczowych składników aromatu kawy 
  • Mapowanie przepływu aromatów w wielu punktach całego procesu
  • Bilanse masowe przepływu aromatów na wejściu i wyjściu z urządzeń 
  • Dostępne są różne pakiety usług

Korzyści

  • Dokładne określenie, gdzie i dlaczego może dochodzić do utraty kluczowych komponentów smakowych
  • Uzyskanie wiedzy na temat sposobów modyfikacji procesów w celu ograniczenia strat oraz poprawy jakości produktów końcowych i doświadczeń konsumentów 
  • Zachowanie ludzkiej perspektywy dzięki olfaktogramom

Downloads

GEA Insights

Dobrze dobrany sprzęt udojowy wspiera dobrostan krów i rolników

Zdrowe i szczęśliwe krowy to klucz do skutecznej i zrównoważonej produkcji mleka. Troska o zdrowie tych zwierząt leży u podstaw pracy każdego rolnika mlecznego. Na dobrostan krów wpływa wiele czynników, takich jak podawanie właściwej...

Jak osiągnąć zerowe emisje netto dzięki kompleksowym rozwiązaniom inżynieryjnym GEA

Firmy ze wszystkich sektorów przemysłu konsekwentnie dążą do osiągnięcia celu zerowej emisji netto, przestrzegając surowych regulacji i przepisów z zakresu dekarbonizacji. Jednocześnie muszą równoważyć rosnące oczekiwania dotyczące...

Przy stole o... nowej żywności: Jak dobrze zadbać o przyszłość żywności

Kawa, kakao, mleko, mięso, ryby i jaja — produkcja tych podstawowych produktów żywnościowych jest w dużym stopniu oparta na intensywnym rolnictwie. Dzięki pojawieniu się nowych technologii produkcji żywności mamy więcej zrównoważonych...

Otrzymuj wiadomości od GEA

Śledź innowacje i historie GEA, zarejestruj się do biuletynu z wiadomościami od GEA.

Skontaktuj się z nami

Jesteśmy po to, by Ci pomóc! Potrzebujemy kilku informacji, by odpowiedzieć na Twoje zapytanie.