Połączenie technologii, wiedzy i wnikliwości w celu zrozumienia utraty aromatu

Rozwiązania GEA do zarządzania aromatem

Eksperci z zakładu GEA w duńskiej miejscowości Soeborg połączyli najnowszą technologię chromatografii gazowej/spektrometrii masowej (GC-MS) z kilkudziesięcioletnim doświadczeniem w każdym aspekcie produkcji kawy, aby zaoferować usługi analityczne, które pomogą klientowi zrozumieć, gdzie w procesie produkcji kawy dochodzi do utraty komponentów smakowych i jak potencjalnie zminimalizować te straty.

Aroma mapping
Analiza składników zapachowych
Prawdopodobnie nie da się uniknąć utraty części aromatu z ziaren kawy podczas produkcji kawy rozpuszczalnej, a powstały w wyniku całego procesu produkt końcowy może zawierać jedynie 30–40% aromatu surowych ziaren. Zrozumienie, gdzie dochodzi do utraty aromatu, było tradycyjnie kwestią stosowania metody prób i błędów — poprzez smak.

W GEA nasi eksperci połączyli dziesięciolecia doświadczeń w przetwarzaniu kawy z technologią GC-MS, aby opracować zestaw wysoce precyzyjnych usług analitycznych, które zapewnią klientowi szczegółową ocenę i kwantyfikację dziesiątek komponentów smakowych i/lub równowagę aromatyczną na wielu etapach procesu produkcji kawy rozpuszczalnej. 

Kwantyfikacja i mapowanie przepływu aromatu

Nasze różne pakiety usług można dostosować do indywidualnych potrzeb, aby zidentyfikować i zmierzyć do 50 najważniejszych składników aromatu w kawie oraz stworzyć mapę przepływu aromatu, aby określić, w którym z maksymalnie 13 punktów procesu aromat jest tracony. Możemy również wykonać bilans masowy przepływu aromatów na wejściu i wyjściu z określonych urządzeń do przetwórstwa, aby dostarczyć kluczowych danych do precyzyjnego dostrojenia parametrów pracy.

Olfaktogramy

System GC-MS jest wyposażony w port węchowy, dzięki czemu testerzy mogą wyczuwać poszczególne składniki zapachu przechodzące przez urządzenia. Można umówić się na przyjazd do Soeborga i przeprowadzenie analizy zapachowej kawy w technologii GC, z której następnie wygenerujemy szczegółowe wykresy zapachowe (olfaktogramy).

Ogólne wyniki mogą pomóc w ustaleniu, gdzie i dlaczego składniki aromatu mogą zostać utracone lub zniszczone, na przykład z powodu wysokiej temperatury. To bogactwo danych może wskazać sposoby optymalizacji procesów, które pozwolą na maksymalne wykorzystanie cennych zasobów ziaren kawy oraz inwestycji technologicznych.

Analiza zapachowa aromatu GS

Zarządzanie aromatem w skrócie

  • Szczegółowe usługi w zakresie analizy składników zapachowych, łączące wieloletnie doświadczenie GEA z najnowszą technologią GC-MS
  • Identyfikacja i kwantyfikacja do 50 kluczowych składników aromatu kawy 
  • Mapowanie przepływu aromatów w wielu punktach całego procesu
  • Bilanse masowe przepływu aromatów na wejściu i wyjściu z urządzeń 
  • Dostępne są różne pakiety usług

Korzyści

  • Dokładne określenie, gdzie i dlaczego może dochodzić do utraty kluczowych komponentów smakowych
  • Uzyskanie wiedzy na temat sposobów modyfikacji procesów w celu ograniczenia strat oraz poprawy jakości produktów końcowych i doświadczeń konsumentów 
  • Zachowanie ludzkiej perspektywy dzięki olfaktogramom

Downloads

GEA Insights

Lemgo plant building

Pionierski projekt ciepłowniczy w historycznym Lemgo łączy przeszłość z przyszł...

Theo van der Zwaag from the Netherlands stands in front of a GEA automated feeding robot.

Automatyzacja ma pozytywny wpływ na krowy, ludzi i planetę

CIAL Chile Employees stand in front of a line of defrosters from GEA.

System rozmrażania GEA odniósł sukces w CIAL w Chile

Otrzymuj wiadomości od GEA

Śledź innowacje i historie GEA, zarejestruj się do biuletynu z wiadomościami od GEA.

Skontaktuj się z nami

Jesteśmy po to, by Ci pomóc! Potrzebujemy kilku informacji, by odpowiedzieć na Twoje zapytanie.