GEA MultiJector

Multiuso sem comprometer a precisão ou o desempenho

O sistema de injeção de salmoura GEA MultiJector com agulhas OptiFlex de 3-4 mm apresenta uma distribuição vertical consistente da salmoura em toda a profundidade do produto. A injetora de salmoura de 3-4 mm garante qualidade consistente do produto e máxima rentabilidade, agulhas flexíveis que não quebram ou distorcem, e tecnologia GEA comprovada, como o movimento linear das agulhas. O design modular inclui estojos de agulhas variadas cambiáveis para troca rápida e fácil limpeza.

As principais aplicações para o sistema de injeção de salmoura GEA MultiJector 3-4 mm incluem produtos de presunto cozido como presunto de porco, presunto de peru e presunto de frango.

No coração da injetora de salmoura GEA MultiJector estão as agulhas exclusivas de 3 ou 4 mm OptiFlex, que combinam a flexibilidade com uma especial resistência. Elas são 68% mais resistentes que o aço inoxidável tradicional e flexionam e recuperam sua forma, ajudando ajuda a evitar agulhas tortas ou quebradas e assegura consistência e produtividade. Isto ajuda a evitar áreas demasiadas ou pouco curadas para um sabor e cor mais consistentes.

Time-In-Meat é uma técnica de precisão de injeção de salmoura da GEA baseada na combinação específica de altura do golpe e tempo do ciclo de injeção, ambos otimizados para cada tipo de produto. Graças à técnica Time-In-Meat, as agulhas permanecem no produto por mais tempo durante a injeção, o que permite uma melhor absorção de salmoura e sua distribuição mais uniforme. Em resultado isso, a qualidade e consistência do produto são significativamente aumentadas e, portanto, podem ser obtidas uma maior eficiência e produtividade.

A mistura de salmoura homogênea e precisa é um elemento chave do processo, já que permite que os fabricantes selecionem a receita de salmoura certa para cada produto, incluindo os aditivos necessários, para obter a qualidade, a cor e a consistência necessárias.

O GEA SuperChill opcional é um resfriador de salmoura autônomo que mantém a salmoura entre 2°C e 4°C (35,6°F e 39,2°F) para uma temperatura ideal durante a produção. O controle preciso da temperatura da salmoura reduz a variação da recolha da injeção e diminui a purga pós-injeção, permitindo que os fabricantes fiquem mais próximos do máximo permitido. O GEA SuperChill aumenta potencialmente o rendimento proporcionando uma melhor qualidade, um produto mais consistente e um retorno rápido do investimento.

O GEA TenderCarve é um tenderizador com faca giratória que corta ou lacera a superfície da carne sem osso usando dois rolos de faca giratórios. Como resultado, a área da superfície do produto é alargada, permitindo uma melhor aglutinação (devido a uma extração mais eficaz das proteínas) e uma maior absorção da salmoura durante o subsequente processo de tumbleamento ou massageamento. Esse processo de amaciamento melhora a qualidade do produto acabado e facilita um tempo de cura mais curto após a injeção.

Quando a injeção é seguida por uma curta etapa de tumbleamento ou massageamento no GEA ScanMidi, a ativação da proteína é estimulada. Isto otimiza a qualidade e a consistência do produto do processo de marinação. Além disso, podem ser acrescentadas marinadas e especiarias. O resultado final é um aumento de rendimento, melhor aparência e melhoria na eficiência do processamento.

O estoque de congelados é indispensável na indústria de processamento de carne de hoje, especialmente em regiões onde a carne fresca é escassa. O descongelamento convencional é imprevisível, demorado, permite perda por gotejamento e é um processo anti-higiênico. O processo patenteado GEA ColdSteam supera todos estes inconvenientes. A tecnologia exclusiva de descongelamento não apenas reduz o tempo necessário para o descongelamento, como também contribui para uma maior produtividade, melhora a segurança alimentar e resulta em aumento da previsibilidade e de processos eficientes.

O inovador GEA ScreenFilter filtra passivamente a salmoura usando a força de gravitação e evita a ativação da proteína que pode obstruir as agulhas de injeção. Adequado para salmouras de baixa viscosidade e aplicações como presunto, aves e bacon, o filtro promove uma alta produtividade do processo, uso eficiente da salmoura e processo de injeção estável que contribui para a qualidade ideal dos alimentos e protege a segurança alimentar.