Nutraceutici
Probiotici
Il fattore benessere che viene associato alle bevande e agli alimenti probiotici sta stimolando il mercato di questi prodotti. GEA fornisce la tecnologia per il processo di fermentazione, passando per la produzione delle colture starter fino ad arrivare all'omogeneizzazione ad alta pressione per la produzione di yogurt probiotici da bere e molto altro.
Produzione di colture microbiche per uso alimentare
Le colture microbiche per uso alimentare (microbial food cultures - MFC) sono batteri vivi, lieviti e muffe usati nella produzione di un'ampia gamma di alimenti umani e animali: dai prodotti vegetali fermentati come i crauti e la salsa di soia, a formaggi e yogurt. Mentre le colture starter sono preparazioni MFC che esaltano l'aroma, il gusto, il colore, la consistenza e il valore nutrizionale, le colture probiotiche sono microrganismi viventi che possono essere benefici per la salute. Ma tenere vivi e vitali miliardi di microbi richiede una grande cura.
Coltura starter
I produttori spesso voglio ottenere ceppi microbici individuali. Ma, considerando le centinaia di varietà di colture starter e probiotiche in produzione, è importante che le apparecchiature usate impediscano contaminazioni incrociate. Il punto di partenza della produzione è in genere una "coltura madre" fornita in forma surgelata, altamente concentrata.
Fermentazione
Fermentazione Fermentazione In laboratorio, questo concentrato viene usato per produrre una soluzione pre-coltura, che a sua volta viene coltivata e fatta crescere tramite un fermentatore e un pre-fermentatore fino a una fermentazione completa, operando con una capacità di diverse migliaia di litri.
Separazione
Dopo la coltivazione in fermentatori, la biomassa deve essere separata delicatamente, in condizioni asettiche, dalla soluzione di fermentazione in cui si è moltiplicata. Questa fase richiede molta cura poiché i microbi sono efficaci solo se rimangono vivi. Sforzi di taglio in fase di separazione possono essere dannosi. Le cellule concentrate possono poi essere trattate mediante liofilizzazione o spray drying e successiva pellettizzazione.
Liofilizzazione
La successiva fase più comune per le colture starter è la liofilizzazione. Una volta congelate, le colture possono sopravvivere a lungo. Ciò consente di miscelare successivamente le singole colture in base a specifiche ricette di colture starter, prima del confezionamento finale.
Spray drying
Nel caso di prodotti probiotici, i produttori di solito optano per spray dryer con essiccazione a letto fluido come fase successiva. Minore è il contenuto d'acqua dei batteri, maggiore è la loro percentuale di sopravvivenza.
Pellettizzazione
Nelle applicazioni dell'industria lattiero-casearia, le colture concentrate possono essere alimentate direttamente dal separatore in azoto liquido per cui vengono immediatamente surgelate. Poi possono essere trasformate in piccoli pellet che sono confezionati e conservati in forma surgelata.
Prodotti e tecnologie
Visualizzazione di 4 su 12
Blocco di compressione omogeneizzatore
Le testate di compressione di GEA sono il cuore pulsante dell'omogeneizzatore poiché attivano il processo di omogeneizzazione pompando il prodotto ad alta pressione per convogliarlo all'interno della valvola di omogeneizzazione.
Hygienic pumps
GEA Hilge offre una gamma versatile di pompe centrifughe e volumetriche per un'ampia varietà di applicazioni sensibili nell'industria delle bevande, alimentare e farmaceutica.
Lyophilizers (Pharma Freeze Dryers)
GEA's thorough understanding of the lyophilization process enables them to supply a comprehensive range of products and services, comprising laboratory equipment, pilot plants for research and small-scale production batches, industrial size pharmaceutical production freeze dryers.
Omogeneizzatori da laboratorio
Gli omogeneizzatori da laboratorio GEA, piccoli e compatti, consentono di testare gli effetti dell'omogeneizzazione sul prodotto e valutare quali sono i migliori parametri di processo.
Downloads
Approfondimenti GEA
La prossima era della produzione alimentare con GEA NEXUS
Il cambiamento climatico e la crescita della popolazione mondiale mettono sotto pressione l'industria alimentare, che consuma molta energia, per nutrire più persone senza impattare ulteriormente sul pianeta. George Shepherd, Global Technical Sustainability Manager di GEA, spiega come GEA utilizzi il proprio know-how ingegneristico per aiutare le aziende di trasformazione a produrre in modo più sostenibile, aumentando al contempo la produttività.
Making milk production more sustainable for a growing world
The world's population is growing and with it demand for milk. Dairy is an essential component of many global diets. However, its production can be resource-intensive and impact the environment. GEA’s Christian Müller, Senior Director Sustainability Farm Technologies, sheds light on how technological innovations powered by GEA make milk production more efficient and profitable.
Macchine pulite, cibo sicuro: il potere della progettazione igienica
Ogni bevanda e alimento sicuro è una vittoria contro invisibili minacce microbiche, il risultato di una battaglia condotta sulla scorta di un secolo di progettazione di processi igienici. Con oltre 100 anni di know-how ingegneristico e di progettazione igienica, GEA stabilisce lo standard industriale per attrezzature di lavorazione che proteggono gli alimenti e salvano vite.
